我們在做菜肴的時候， 除了各種的主料還會準備各種各樣的輔料。 例如大蔥、大蒜、生薑等都是我們在家裡經常要準備的。 因為這些輔料都非常容易儲存， 因此許多家庭都會一次性的多買一點放在家裡。 但是現在的天氣氣溫都比較的高， 並且空氣中的水分也比較的充足， 因此稍不注意就會有某些輔料出現發芽的情況， 輔料發芽了有的人繼續的食用， 有的人說不可以再吃， 那麼家裡發芽的大蔥能吃嗎？
薑和大蒜在發芽過程中， 只是消耗掉了營養物質， 導致薑、蒜瓣萎蔫、乾癟， 營養價值大大降低，
蔬菜的儲存離不開環境的溫度、濕度和氧氣， 蔥主要是幹藏。 一般市場上出售的蔥， 在收穫後已經進行過晾曬。 買回家後， 先剔除老葉、病葉及病株， 根據幹濕程度決定是否還需要繼續晾曬。 約7成幹時， 單層放在乾燥通風處， 儲存期間要注意防熱、防潮。
在中醫理論中， 蔥薑蒜屬於發物， 對於面目紅赤、發熱口渴、失眠心煩、痔瘡下血等熱症者忌食蔥薑蒜這類熱性食物。 而對於面色蒼白、手足冰冷、外感風寒等寒症者應適量多食蔥、薑、蒜。 尤其是蔥葉中含豐富的維生素A、維生素C以及鈣， 有舒張血管、促進血液迴圈、降低膽固醇的作用。
但對於患有胃腸道疾病， 特別是潰瘍病的人不宜多食。 蔥對汗腺刺激作用較強， 有腋臭的人在夏季應慎食；另外過多食用蔥還會損傷視力。
從上面的文章中我們可以瞭解到了家裡發芽的大蔥能吃嗎這個問題的答案， 那就是發芽的大蔥是可以食用的， 但是營養和味道都會相對變差。 因此專家建議， 大家在買大蔥的時候不宜過多， 盡可能的保證大蔥的營養， 這樣才能使食物的營養對人體更好。
