蔥頭又叫做洋蔥， 這是一種非常營養健康的食物， 甚至被認為是預防癌症的一種天然保健品， 因此受到了許多人的喜歡， 因為洋蔥很容易儲存， 許多家庭都喜歡一次性買好些洋蔥放在家裡， 但是我們都知道， 食物在一定的水分和溫度下發芽， 春天更是萬物生長的季節。 土豆發芽會含有毒素， 那麼春天發芽的蔥頭能吃嗎， 它含有毒素嗎？
營養專家指出， 採收的洋蔥經乾燥處理後， 能貯存較長時間不會發芽或黴爛。 但未經乾燥處理或存放不當， 也會發芽或腐爛， 通常洋蔥在15攝氏度左右最容易發芽。
洋蔥的品質要求：以蔥頭肥大， 外皮光澤， 不爛， 無機械傷和泥土， 鮮蔥頭不帶葉；經貯藏後， 不鬆軟， 不抽苔， 鱗片緊密， 含水量少， 辛辣和甜味濃的為佳。
洋蔥特別適宜高血壓、高血脂、動脈硬化等心血管疾病、糖尿病、癌症、急慢性腸炎、痢疾患者以及消化不良者。
洋蔥一次不宜食用過多， 容易引起目糊和發熱。 同時凡有皮膚瘙癢性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃發炎者少吃。
土豆發芽不能吃這是因為發芽的土豆含有一定的毒素， 但是發芽的洋蔥是可以食用的， 因為它不會產生毒素， 但是我們也要瞭解， 雖然蔥頭發芽能吃， 但是它的營養和味道都流失了許多， 因此專家建議， 食物盡可能的食用新鮮的， 因此不宜在家裡儲存大量的食物， 以免造成浪費。
