灌湯水餃的特點就是湯汁豐富， 咬一口具有味道鮮香， 常常讓人欲罷不能。 是餃子品種中一種非常受人喜愛的做法， 它的做法也不難， 主要是對餡料的調製， 要想使湯汁多而鮮香， 首先水分要充足， 其實就是對輔料的把握， 如果輔料放少了， 湯汁的味道就會淡些， 口感會差些， 因此調餡是很有技巧的。
食材:富強粉500g,水270g,肉餡500g ,輔料高湯適量,肉皮凍適量,油適量,蔥薑適量,鹽適量,雞精適量.
1.和好的麵團。
2.將肉餡調好， 打入高湯， 打勻， 再拌入肉皮凍。
3.將肉餡攪勻。
4.將肉餡包入。
5.包好的水餃
6.將包好的水餃下鍋煮， 點三開水即可撈出。
7.先咬開一個小口把湯汁吸到再吃。
灌湯水餃的做法:豬前肘肉 ， 茭瓜(適量)， 蔥薑(適量)， 大料粉， 醬油鹽糖(適量)。
1 和好麵團 醒一會
2 肉剁成肉糜 放到盆中 開始往裡打水 加一點水 然後就朝一個方向攪拌 攪到肉把水吸收後再加水 接著朝一個方向攪拌 直到肉差不多吸飽水為止 不能打入太多的水 因為茭瓜剁成碎後也出湯 要讓肉把茭瓜湯吸進去後不出湯為好 剛開始做肯定沒數 多做幾次就好了 這是餃子能灌湯最重要的一步
3 茭瓜剁成碎
4 茭瓜碎跟肉混合 朝一個方向攪拌 到肉把茭瓜湯汁吸進去為止
5 揪劑子 擀餃子皮
6 擀好的餃子皮
7 包好的餃子
8 來個全景
9 煮餃子
通過以上我們可以看到， 在調餡的時候往水中打水是個技術活，
