幹鍋老油最適合做幹鍋菜品， 一般飯店都會有所準備， 家庭準備也是可以的， 當然量要小得多， 可以根據自己的情況和喜愛的程度來製作。 它的做法並不難， 就是有些費時間， 但一次製作可以吃很長時間， 因此也是值當的。 做為家庭製作來說， 原材料更要精益求精， 保證品質。
一、材料：
糍粑辣椒750G、郫縣豆瓣1000G、泡椒茸500G、大蒜瓣200G、 蔥段350G、薑片400G、香料（小茴香12G香葉15G白蔻15G桂皮12G丁香6G良薑10G千里香12G花椒12G八角12G菜籽油15KG）。
二、煉製：
1、菜籽油放入鍋中， 用中火煉熟去生菜油味（油表面平淨清煙四起透明度越高油越熟）， 關火降低冷卻至6成熱時放入薑片，
2、不用放入糍粑辣椒、大蒜瓣、郫縣豆瓣、泡薑茸開小火煵炒出香， 出色慢炒至辣椒發皮微白， 水份淨幹時放入香料， 繼續用小火慢炒、浸炸出香味， 且油色紅豔發亮時關火倒入乾淨的不銹鋼桶中， 晾冷後加蓋存放24小時， 提取面上的油用於幹鍋製作。 炒制時間大約為1.5小時， 忌大火將原料炒焦糊產生異味失去使用價值。
以上就是幹鍋老油的做法， 做幹鍋老油最重要的就是炒制， 而炒制的時間會很長， 炒制的火候也不宜過大， 需要比較有耐性， 如果火大了會造成味道變苦， 導致失敗。 因此在做的時候一定要注意火候和時間， 讓食材充分入味。
