現在大家的生活品質越來越優越， 無論是從飯桌上的美食來看還是生活都習慣了， 看大家每次吃飯都講究的是色香味俱全， 食物的味道好了， 才能夠讓人看起來有食欲， 那麼如何製作才能夠做到色香味俱全， 其實方法很簡單， 下面就來為大家介紹一道， 金黃可口的， 黃金老碗魚的做法方法是怎樣的呢!
原料:4---5斤鯰魚一條(魚不要太小,可分兩三次食用.),腐竹,豆腐,油皮,竹筍,菜花,木耳,小油菜(配菜按個人喜歡,以烹調後老碗內裝小半碗為宜.).
調料:烹調油一兩,花椒一兩,辣椒二兩,鹽,料酒,雞精,味精,澱粉,大蒜,小蔥,生薑.
做法:鯰魚洗淨剔骨,頭不要.(頭沒有肉.)留下魚油待用.魚肉冷凍(為了容易刀切),魚骨剁塊冷藏.
魚肉冷凍八分硬時取出,切2--3毫米薄片,與魚骨一同調味,放鹽,味精.拌均後醃制15分鐘.拌入幹澱粉.
各種蔬菜洗淨,切片切段.入炒鍋(不用油)添水稍燉,(菜花,小油菜一類脆菜後放.)出鍋前加入鹽,雞精.裝入大老碗.
大鍋水燒開,撒入沾滿澱粉的魚肉魚骨,用筷子輕翻滑散,以防粘鍋.水滾開後,漏勺撈出,碼在大老碗菜上.
炒勺放油,點小火.放入切塊魚油.魚油煉幹後,除去油渣.放入花椒,切段辣椒翻炒.即將變色時放入蒜片,姜片蔥段稍炒,放入料酒,鹽繼續翻炒.油紅料酒將幹時,關火.淋在魚片上即可.
注意事項:小火翻炒宜久,辣椒不要變色.這樣才能香味濃烈.
以上我們介紹的這道黃金老碗魚的做法， 其實很簡單， 與此同時， 我們又並不用擔心花費太多的時間， 在製作的時候加入料酒和配料， 起到讓魚肉變得鮮嫩入味的功效與作用。
