現在人們的生活越來越好了, 之前吃優酪乳的時候都是到外面買來吃, 而現在人們吃優酪乳的時候都是自己做了, 自己做的優酪乳在很多人眼裡是一種營養價值很高的美食, 現在喜歡吃優酪乳的人也很多, 而自己做優酪乳滿足了不用到外面買自己也可以吃到, 但是一些人做的優酪乳老是會有不酸的現象, 這個到底是什麼原因呢?
一般很多人都把純牛奶或煮開晾涼後的鮮牛奶做引子, 建議在超市買一小盒發酵酸牛奶用來做引子, 然後注意發酵時間以及溫度,這樣做出的優酪乳絕對可口,
做之前一定要將所有的用具沸水消毒, 優酪乳是很嬌氣的, 有點細菌就很容易操作失敗。 你選擇的純奶還是沒問題的, 一般我也都是用的蒙牛的, 基本沒出現過問題。 菌種你一定要選用原味的優酪乳, 生產日期不能距離太久, 因為時間越長, 保存溫度越高, 優酪乳裡面的益生菌數量就會越少。 想想從生產商都銷售商那邊要經過那麼多環節, 如果自己再保存不當, 那優酪乳的益生菌數量是很有限的。 所以我建議還是買乾粉(市售袋裝菌種, 一般藥店有賣)自己做優酪乳, 一次可以多做點, 放在冰箱冷藏做引子用。
優酪乳不夠酸可能是機子沒有達到40到45的恒溫, 還有最可能的就是菌種指令問題了。
乳酸不多才不酸。 乳酸是乳酸菌分泌的。 說明時間不足。 就是說越長時間越酸。 你可以睡前放進去, 一覺之後就好了。 還有可能就是菌少了。 你的原味優酪乳裡面可能菌不足。 就是有的菌死了(這個與優酪乳引子品質有關, 時間長了到保質期的乳酸菌死的就差不多了)
不一定固定比例。 時間。 量上都可以自由延長。
優酪乳機溫度過高(高於47度), 菌種被殺死了。 優酪乳機溫度過低(低於35度), 優酪乳不能發酵。 以前用優酪乳當引子做優酪乳的, 因為優酪乳裡面雜菌很多, 溫高一點, 低一點都沒有影響, 可以做成優酪乳。
*處理方法:檢測優酪乳機溫度。 在優酪乳機中加入自來水, 通電8小時以後用溫度錶測溫。
2. 牛奶原因:
1) 牛奶中雜菌過多。 通常保質期短暫的鮮牛奶, 因為工藝等問題, 有可能出現些類問題。 用鮮牛奶做優酪乳的朋友要先將牛奶煮沸消毒, 待冷卻至42度加入菌粉。 建議用滅菌完全的伊利牌無菌磚型純牛奶來自製優酪乳, 省去了煮沸牛奶的麻煩, 可以省時省力。
2) 牛奶殘存抗生素較多, 會抑制有益菌的生長。
3) 牛奶不新鮮或買回來後儲存不當,
4) 非牛奶物質較多, 例如皮革奶 蛋白精(三聚氰胺)
3. 菌粉原因:
因貯存不當, 菌粉已經失去活性。
根據以上的內容詳細介紹中, 讓我們知道了為什麼自己做的優酪乳會出現不酸的現象, 如果優酪乳不酸的話就是這些原因造成的, 而自己下次做優酪乳的時候就要好好的改善這些因素了, 爭取做出比較酸的優酪乳, 這樣就更有營養, 也更好吃了, 在做的時候一定要避免將裡面的菌給殺死了。