很多人將雞肉吃了之後就會將雞架給扔掉， 以為雞架也做不出來什麼美食了， 其實雞架也可以做出很美味的美食， 做雞架的時候很多人都喜歡用燉湯的方式來做， 但是也有很多人在做雞架的時候會選擇用涼拌的方式來做， 這樣的美食做法同樣也是很好吃的， 可是一些會將雞架扔掉的人來說肯定不會做， 那麼拌雞架的做法有哪些?
做法一
原料：三黃雞、料酒、辣椒粉、蔥、大蒜、薑、醬油、鹽、糖、醋
做法：
1) 雞洗淨， 斬成塊。 在水即將燒開前， 把蔥薑料酒都加到鍋裡。 水開後放入雞煮10分鐘。 煮的時間不要太長，
2)煮好的雞要立刻放到涼水裡， 最好是冰水裡激一下。 這樣皮質細膩緊滑， 脆脆的不容易散爛。
3)蔥薑蒜洗淨， 切碎。 起鍋， 倒入油， 待6成熱時， 放入蔥薑蒜碎， 爆炒出香味， 關火， 沖入辣椒粉中， 沉澱後瀝出的油就是紅油了。 (備註：如果沒有過濾網， 將蔥薑蒜撈出後， 再將油沖入辣椒粉中。 )
4)將雞肉從冰水中取出瀝幹， 切成小塊， 放入盤中。
5)將醬油， 鹽， 糖， 醋混合兩勺紅油， 攪拌均勻後， 淋在雞肉上面。 根據你自己的口味， 可以配一些香菜， 香蔥， 芝麻。 如果沒有， 不加也行!
雞洗淨， 斬成塊。 蔥， 薑， 料酒。
在水即將燒開前， 把蔥薑料酒都加到鍋裡。 水開後放入雞煮10分鐘。 煮的時間不要太長， 這樣雞肉比較嫩。
煮好的雞要立刻放到涼開水裡，
製作紅油的方法：
蔥薑蒜洗淨， 切碎。 起鍋， 倒入油， 待6成熱時， 放入蔥薑蒜碎， 爆炒出香味， 關火， 沖入辣椒粉中， 沉澱候瀝出的油就是紅油了。 (備註：如果沒有過濾網， 將蔥薑蒜撈出後， 再將油沖入辣椒粉中。 )
將雞肉從冰水中取出瀝幹， 切成小塊， 放入盤中。
將醬油， 鹽， 糖， 醋混合兩勺紅油， 攪拌均勻後， 淋在雞肉上面。 根據你自己的口味， 可以配一些香菜， 香蔥， 芝麻。 如果沒有， 不加也行!
做法二
雞架2個
配料：大蔥一根(只用蔥白)、薑、香菜(放拇指那麼粗一捆， 最少兩棵)、十三香、料酒、鹽、糖(1勺半)、最細的辣椒面(1勺半)、孜鹽芝麻適量。
做法：
將雞架剁成適量大小的塊放入容器內， 加入切碎的蔥薑、十三香、料酒和鹽攪拌均勻味20分鐘左右即可;
將香菜切成0.5釐米左右的香菜沫， 糖和辣椒面放入一個小碗中備用;
取尖底大勺一隻， 加少許油燒熱， 將糖和辣椒面倒入稍炒一下， 將雞架倒入， 翻炒2-3下加入香菜。 加入香菜後再將所有食才翻炒均勻後蓋上鍋蓋， 將火稍稍調小一點， 每隔3分鐘左右翻炒一次， 大約10-15分鐘就好了， 加入孜然芝麻就可以出鍋了。
建議：
1、鹽要比平時放多些， 放後可先嘗嘗， 略鹹最好;
2、糖和辣椒面要多放些， 我個人口味較重一般是家裡普通的盛飯小碗裝7分滿(當然是一半辣椒面一半糖);
3、最好將雞架上的黃色油塊大致取下， 因為雞架炒的過程中會下很多油， 但也不用摘一點都不剩， 不然動物脂肪特有的香味就沒有了;
4、加熱時鍋內加一點點沙拉油就行， 主要是能把糖和辣椒面炒化即可， 因為炒時雞架會下油;
5、其實這道菜我最喜歡的是香菜， 所有的味道都吸的恰到好處N好吃， 但我也試過加多些， 結果發現香辣鮮都被香菜味給奪走了;
6、炒時不要放水， 可加少許雞精提味。
以上就是關於如何來做拌雞架的做法， 大家在做雞架的時候要記得肉留多一點， 如果光吃骨頭的話肯定也是不好吃的， 雞架要的話就要留點肉， 而拌的時候也可以根據自己的口味來， 很多人喜歡做涼拌甜雞架， 還有的人喜歡用雞架涼拌成辣的食物， 不管怎樣， 自己喜歡的才是最好的， 不過要選擇營養價值高的食物。
