只要是提起絲瓜相信大多數人都是知道這是一種什麼樣的食材， 大部分人在選擇用絲瓜做菜的時候都是在夏天裡面， 因為在夏天裡面大家都是沒有什麼食欲的， 吃什麼樣的食物都感覺沒有任何的味道， 就可以選擇一道比較適合夏天裡面去食用的美食， 這道美食就是絲瓜的， 基本上來說都是炒絲瓜吃的， 這是大部分人都會去做的一道菜， 但是很多人在做的時候總是會把絲瓜炒黑。
第一， 絲瓜下鍋前再切， 保持新鮮， 絲瓜提前切好放一段時間就容易發黑。
第二， 炒絲瓜很容易熟， 因此炒的時候動作要麻利。
第三， 炒絲瓜不要放雞精， 放了就黑。
還有個辦法比較有效， 絲瓜切好後， 撒點鹽在上面， 用手抓一抓， 再下鍋就不會黑。 不過由於生絲瓜裡已經有鹽， 炒的時候鹽就少放點。
因為絲瓜含糖較高,且瓜籽含有黑色素,碰到高溫顏色容易變黑。
介紹一個簡單的辦法防止絲瓜變黑：只要在炒之前灑些鹽捏兩下， 再用鹽水泡一會就好了， 或者只需要在切完絲瓜後將絲瓜泡在水裡或烹煮絲瓜時， 不要大力翻動絲瓜， 都是讓絲瓜不會氧化變黑的方法。
所以我們在炒絲瓜的時候一定要注意一些炒的訣竅， 基本上來說不要炒太長的時間， 因為本身絲瓜就是比較容易熟的一種食物， 最好是用大火的， 這樣的翻炒就可以節約很多的時間， 而且最好在炒絲瓜的時候不要加入味精或者雞精的， 因為這些調料都是可能會使得絲瓜炒完以後變得特別的黑。
