在《清稗類鈔》中有這樣一段記載：“德宗嘗問翁叔平相國曰：南方肴饌極佳， 師傅何所食?翁以雞蛋對。 帝深詫之， 蓋禦膳若進雞蛋， 每枚須銀四兩， 不常禦也。 ”， 看來當時雞蛋連皇帝也不是隨便就能吃得起的。 我們生活的時代可以說是雞蛋文化時代， 雞蛋隨意就能得到， 而且隨便就可食用， 較以前方便不少。 但雞蛋應該如何吃呢?有何醫療價值呢?
一、雞蛋的組成
其一為雞子白， 其二為雞子黃， 其三為鳳凰衣， 就是蛋殼之內那層薄膜。
二、雞蛋的最佳兩種吃法：
1、用生雞蛋做成水燉蛋的形式， 外表看似豆腐腦， 顏色為正黃色。
2、用一生雞蛋微微煮熟， 成半生不熟狀態， 即蛋黃成膏狀。
第一種吃法對於胃腸消化功能弱的人更為合適。 第二種吃法對於教師和歌唱家更為合適， 一般可以在晨間洗漱完後， 用生雞蛋一枚， 煮微熟後， 挖兩個小孔， 放在唇邊吮吸至淨盡， 味清潤可口， 連吃十餘日， 可使喉部潤澤， 聲音清亮。
若雞蛋生吃， 胃腸消化力薄弱之人易受刺激而感不適， 甚或發生溏瀉;而且生雞蛋有一股腥味， 不少人無法忍受， 吃人以後也會嘔出。
若雞蛋煮得太熟， 蛋白質又都成為了固體， 也不宜吸收。
三、雞蛋的藥用價值
如若常患反復口腔潰瘍， 形體偏瘦， 屬於虛火上炎， 可以在早上， 打開一生雞蛋， 去蛋清， 用剛燒開的水快速沖， 攪勻。 可少加點冰糖或者蜂蜜。
如若睡眠不佳的人， 可以在其中加入阿膠少許。
