主料
裡脊肉250g 鳳梨200g
輔料
油適量 鹽4g 生抽5ml 胡椒粉2g 麵粉適量 澱粉8ml 番茄醬45ml 白醋15ml 糖20g 醬油5ml 清水30ml 青椒 2個
1.準備材料。
2.鳳梨切成小塊(和裡脊肉差不多大)， 青椒切小片備用。
3.裡脊肉切成1.5cm左右的塊。
4.裡脊肉里加生抽5ml， 鹽2克， 澱粉， 胡椒粉， 油5ml。
5.攪拌均勻， 醃制15分鐘左右。
6.醃好的裡脊肉在麵粉裡滾一圈， 均勻的裹上一層。
7.放在篩網裡抖掉多餘的粉。
8.第一次過油炸， 油燒至大約6成熱， 中小火炸3分鐘表面微黃撈出。
9.第二次過油， 大火快炸1分鐘至表面金黃。
10.撈出瀝幹油， 備用。
11.小碗裡倒入添丁甜醋15ml， 糖10ml， 醬油5ml， 鹽3克， 澱粉3ml， 清水30ml， 調勻備用。
12.鍋裡倒入番茄醬(不用倒油)翻炒幾下。
13.倒入調好的料汁。
14.中火燒開冒小泡， 料汁變得稍微粘稠。
15.倒入炸好的裡脊肉塊。
16.快速翻炒幾下， 讓裡脊肉掛滿料汁。
17.再倒入青椒， 鳳梨塊。
18.大火快速翻炒半分鐘均勻掛上料汁即可。
小貼士
1.炸裡脊肉如果沒有時間就炸一遍， 時間充裕的話炸兩遍口感更好。 炸兩遍， 裡脊肉外焦裡嫩， 第一次中小火慢炸， 第二次大火快炸。
2.勾兌酸甜料汁最好提前勾兌好， 酸甜味掌握不了可以先嘗嘗， 如果缺什麼翻炒料汁的時候可以適當再添加。
3.最後炒肉和鳳梨一定要快速， 不要用過多的時間， 咕嚕肉外焦裡嫩， 水果酸甜可口。
