堅果是大家越來越喜愛的一種食品， 除了它香脆的口感之外還很多的營養物質因為裡面含有的脂肪蛋白質都是很豐富的。 當然堅果的種類也很多， 每一種堅果的作用各不相同， 例如松仁降血壓， 開心果幫助心臟， 但對人體來說都是有益的， 如果想要使用腰果做菜的時候應該怎樣做呢？
一， 蝦仁鮮嫩腰果脆。
材料 主料：蝦仁200克， 腰果仁50克 輔料：蔥花， 蒜片， 薑各2克， 雞蛋30克 調料：油1000克（約耗100克）， 料酒25克， 醋15克， 鹽2克， 味精7克， 水澱粉25克， 香油10克， 高湯少許
做法
1、將大蝦洗淨， 剝出蝦仁， 挑去蝦線。
2、蛋白打散， 加鹽、料酒、澱粉攪拌均勻。
3、將蝦仁放下去， 抓勻糊， 微拌一下。
4、鍋內加油， 先炸腰果， 撈出， 放在一邊， 涼著。
5、鍋內再放蝦仁， 劃開， 停片刻倒出， 瀝淨油。
6、原鍋放少量油， 加蔥蒜、薑、料酒， 加醋、鹽、味精、高湯。
7、倒入蝦仁、腰果， 顛鍋， 淋香油， 出鍋即成
二， 雞腿肉， 酒， 鹽， 糖， 味精， 白胡椒， 太白粉， 腰果， 紅蔥頭碎， 薑蒜碎， 泡椒， 青辣椒片， 西芹， 紅椒， 雞肉
做法
1、雞腿肉切小塊， 用酒、鹽、糖、味精、白胡椒、白粉醃半小時入味；
2、進炒鍋用點油炒幹水份， 炒斷生， 取出；
3、腰果買的烤熟的腰果， 再用油炒一下香， 備用。
4、炒鍋用油炒香紅幹辣椒， 加紅蔥頭碎、薑蒜碎、泡椒、青辣椒片炒香；
5、加西芹、紅椒， 加雞肉炒拌勻， 噴韶酒， 加耗油再炒幾下， 加腰果拌勻出鍋。
由此可以看出腰果其實在做菜時候不需要過多的使用，
