油條的做法和配方

原料：

高粉200克、酵母4克、細砂糖15克、牛奶162克， 堿1.5克、鹽2克、水15ML。

做法：

1、在牛奶中加入乾酵母， 拌勻融化， 將麵粉與糖混合均勻， 在麵粉中加入牛奶液， 拌勻後揉成光滑麵團， 最好能揉出膜。

2、將麵團蓋上濕布， 醒發至兩倍大;

3、將堿、鹽、水、拌勻;

4、用手沾著堿水， 沾一下揉打一下麵團至完全揉均， 麵團會非常稀軟， 重新蓋上濕布， 待麵團二次醒發至二倍大;

5、按板上刷油， 將麵團攤成長條， 按壓成寬約10公分的面片;

6、切成約1公分的劑子;

7、將兩個劑子疊加， 中間用筷子壓一下;

8、鍋內熱油， 中火， 7、8成熱時， 將劑子拉長入鍋， 用筷子不停翻面， 至油條呈金黃色，

* 判斷油溫的方法， 可以揪一小塊麵團， 扔到油鍋裡， 麵團馬上浮起即表示油溫已經達到。

* 面中會少許堿的味道， 如果不喜歡， 可用蘇打代替。 但我覺得， 小熟吃的油條都是有此許堿味的。

* 如果家裡有麵包機， 用它的活面功能， 就不用滿手沾的粘糊糊了。

* 如果一早想吃新炸的油條， 可以打完堿水後將面盆放到冰箱發酵， 早起拿出來略回溫， 再炸。