蒸紫薯餅的做法

紫薯富含果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質， 營養豐富且具特殊保健功能。 此菜中紫薯特有的清香混合著蜂蜜的甜香， 加入堅果的香脆， 是一道美味甜點。

By 碗裡碗外_cooking

用料

紫薯 500克

核桃仁 50克

蜂蜜 2湯匙

橄欖油 1湯匙

做法步驟

1、預熱：取出方太蒸箱中的有孔蒸盤， 水箱加滿水， 再關門、通電、開機， 選擇“普通蒸”模式， 設置100℃， 定時30分鐘， 按確認鍵， 蒸箱開始預熱。

2、蒸制：將紫薯洗淨， 放入蒸盤， 蒸箱預熱完成的提示音響後， 快速將蒸盤放入蒸箱， 關上蒸箱門， 待蒸箱工作結束後取出蒸盤。

3、搗泥：待紫薯涼後剝皮， 用擀麵杖將紫薯在大容器中搗成細泥，

再加入蜂蜜， 攪拌均勻。

4、炒制：將核桃仁放入炒鍋， 用小火不停翻炒， 直到核桃仁微微發焦， 再將核桃仁盛出後用刀背輕輕拍碎或切碎， 使核桃碎儘量不大於3毫米。

5、分劑：將調好味的紫薯泥分成若干個30克左右的小劑子並搓圓。

6、成形：將月餅模具內刷上一層薄薄的橄欖油， 將紫薯泥放入月餅模子壓成形擺入盤中， 再將核桃碎均勻地撒在紫薯餅上即可食用。

小貼士

1、如果紫薯太大(橫截面直徑超過4釐米)或想減少蒸制時間， 可以將紫薯切成小塊蒸制;蒸熟的紫薯也可以用料理機打成泥。 2、除了核桃仁外， 還可用家中其他堅果(花生、腰果、杏仁、榛仁均可)來搭配紫薯餅， 也可以將每個紫薯餅配以不同的堅果碎;堅果配紫薯泥不僅可以加強營養，

還增加了此道菜肴的口感層次。 3、橄欖油一定要使用沒有異味的， 這樣不會影響菜肴的風味;也可以用沙拉油加熱、晾涼代替橄欖油， 因為成形的紫薯餅是要直接食用的， 不可用生油。 4、月餅模具一定要刷一層油再放入紫薯泥， 一般做3-5個紫薯餅刷一次油;使用月餅模具對紫薯泥成形一定要在下壓手柄時左右用力均勻， 推出紫薯泥時最好用手接住， 如果直接按在檯面上則檯面上要刷一層油， 否則紫薯泥會粘在檯面;如果沒有月餅模具， 也可以使用餅乾模具， 或者直接用手將紫薯泥揉成圓球或餅乾造型。