說到大頭菜大家應該都沒有聽說過， 其實大頭菜就是我們常說的苤藍， 也有一部分地區的人們會把大頭菜叫做甘藍， 其實都是一種蔬菜的， 只是每個地區的叫法不同， 大頭菜是十字花科的一種植物， 肉質是球莖的， 而且還特別的脆， 也可以用來醃制， 東北地區到了冬季的時候幾乎家家戶戶都用大頭菜的鹹菜， 下面我們來說一下麻辣大頭菜的做法吧。
配料:
鹹大頭菜10千克， 花生油1千克， 鹽700克， 醬油2千克， 白糖300克， 大蔥、生薑、大蒜頭、辣椒粉、花椒粉各少量。
將鹹大頭菜切絲， 浸泡後撈起， 瀝水1天。 將花生油、辣椒粉下鍋煸炒，
大頭菜含有維生素A、維生素B族、維生素C和維生素D很豐富。 具體功效有提神醒腦， 大頭菜含有大量的抗壞血酸， 是活性很強的還原物質， 參與機體重要的氧化還原過程， 能增加大腦中氧含量， 激發大腦對氧的利用， 有提神醒腦， 解除疲勞的作用。
還能明目利膈、寬腸通便， 是因大頭菜組織較粗硬、含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素， 故有明目與寬腸通便的作用， 可作為眼科患者的食療佳品， 還可防治便秘， 尤宜於老年人及習慣性便秘者食用。
大頭菜適合人群：
一般人群均可食用。
適宜胃潰瘍、十二指腸潰瘍、糖尿病患者以及容易骨折的老人。
大頭菜食療作用：
大頭菜味甘、性涼、辛， 歸大腸、膀胱經;
有利水消腫、止咳化痰、清神明目、醒酒降火、解毒的功效。
以上的內容就是針對麻辣大頭菜絲的做法介紹， 希望對大家有一定的幫助， 大頭菜能夠有效的促進胃腸的蠕動， 可以預防便秘， 還可以排毒， 對於有胃病的患者也有一定的作用效果， 但是大家要注意， 吃醃制的大頭菜的時候一定要少吃， 炒大頭菜的時候也要注意不要炒的時間太久了， 最好就是生拌。
