一般的西餐廳吃一次牛排少則幾十， 多則幾百， 而裝修豪華有檔次的餐廳、酒店吃牛排則要上千元， 當然牛排的美味卻也有極明確的區別。 由於價格高很多人就學習自己做牛排， 市場上有牛排的佐料， 也有成品的牛排， 只要選擇好食物與佐料， 就可以按照相關的步驟做出可口的牛排， 那麼牛排怎麼煎才好吃呢?
牛排可煎可烤， 但想要內部嫩滑， 並且肉香撲鼻， 最有效的辦法就是將製作溫度分為兩段。
牛排以煎為例， 牛排第一次下鍋煎炸一定要大火高溫， 這時牛肉表面一層肉脫水變硬， 發生美拉德反應，
第二階段就是讓內部成熟， 而儘量讓之前變硬外部的溫度不要過高， 導致肉的表裡溫差相差過大。 此時有兩種方法， 一個是用原鍋改成小火繼續煎炸， 但是需要勤翻面， 1分鐘左右1次， 讓熱力緩慢的進入牛肉內部。 二是用放入烤箱低溫烤制， 這樣熱力從四面八方穩定的加熱肉品(此法屬於餐廳做法)。 這個階段可以讓肉品內部溫度變高， 滲出肉汁。
牛排煎烤的時間根據牛肉的面積高度、烹飪器具、灶具火力大小的不同有相應的變化， 其他人的標準不能直接照搬， 最可靠的還是需要自己去試試。
至於軟嫩， 如果肉質本身不行的話還需要醃制， 用酸性液體(優酪乳， 醋)， 鹽水， 或者嫩肉粉都可以讓肉軟化。
芝麻牛排的做法
主料：
牛裡脊、白芝麻仁、雞蛋、麵粉、鹽、黑胡椒粉、紅葡萄酒
製作步驟：
1.牛裡脊切厚片， 用刀背將肌肉砸松。
2.用鹽、黑胡椒粉、紅酒醃漬10分鐘。
3.將醃好的牛排先沾一層麵粉， 再沾雞蛋液， 最後沾白芝麻仁。
4.用溫油小火將牛排炸至微黃。
5.出鍋後逐一擺盤即可。
牛排怎麼煎才好吃呢?煎牛排看起來很簡單的工作， 做起來的難度是極大的， 火候控制不好所做的牛排就會胡了， 有些則是很幹， 而有些則是肉中間是全生的。 因此就有人把煎牛排改為烤箱或是微波爐製作， 顏色及熟度則會更好一些。 並且第一次做牛排的時候不要選擇很貴或是很好的牛肉，
