鱔絲就是一種用鱔魚來切成絲做的美食， 鱔魚如果切絲的話還可以和茭白結合之後做成更加好吃美味的食物， 而鱔魚製作成絲的話製作起來會比較麻煩， 鱔魚外表是滑滑的， 不注意的話會切到手， 所以說要特別注意， 而茭白也是很常見的一種食物， 那麼這個鱔絲茭白的做法有哪些?
做法一
用料茭白200克， 鱔魚100克， 薑絲、蔥絲、料酒、醬油、精鹽、味精、植物油、濕澱粉、高湯各適量。
2製作方法
1、菱白洗淨， 切絲。 鱔魚洗淨切絲， 分別放入盤中。
2、炒鍋上火， 倒入植物油燒熱， 放蔥絲、薑絲炒出香味， 再放入鱔絲劃散後，
黃鱔不僅為席上佳餚， 其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。 據《本草綱目》記載， 黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效。
黃鱔肉性味甘、溫， 有補中益血， 治虛損之功效， 民間用以入藥， 可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、痔瘺、腸風痔漏、耳聾等症。 黃鱔頭煆灰， 空腹溫酒送服， 能治婦女乳核硬痛。 其骨入藥， 兼治臁瘡， 療效頗顯著。 其血滴入耳中， 能治慢性化膿性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特別是外用時能治口眼歪斜， 顏面神經麻痹。
有人說“鱔魚是眼藥”， 過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。 常吃鱔魚有很強的補益功能， 特別對身體虛弱、病後以及產後之人更為明顯。
做法二
茭白剝殼、去除老的部分， 洗淨後切斜片， 改刀切絲， 其餘的輔料分別切成：香蔥段、薑絲、蒜蓉、幹紅椒絲備用
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2.黃鱔買回來後用清水洗淨表面的血水， 然後加入食用鹽抓搓， 用清水洗淨表面出來的粘液即可， 處理後， 先切段， 後改切成絲備用
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3.鍋上火加熱， 加油， 先煸炒茭白絲至8成熟時， 盛出備用
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4.餘油(不夠再加一些)加熱， 先爆香蔥、薑、蒜、幹紅椒絲， 加入黃鱔絲煸炒， 順鍋邊烹入白酒翻炒， 然後加生抽、糖， 翻炒上色調味， 接著加入茭白絲煸炒， 加適量水燜燒一、二分鐘
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5.待湯汁較稠後， 加鹽、雞精翻炒調味， 出鍋前淋少許麻油， 撒入香蔥段，
鱔魚的營養價值是很高的， 而平時一些讓你選擇吃鱔魚的話對身體的健康將會更好， 而鱔魚也是魚類的一種， 在吃的時候裡面也是有刺的， 不過這個刺很小， 也很軟， 如果孩子要吃的話最好是先將刺挑出來， 孩子是鱔魚營養價值也很高， 不過給孩子吃最好是用熬湯的方式來製作。
