夏天常見涼拌菜及食用禁忌

夏天吃飯沒胃口， 涼拌菜卻很受人們歡迎， 人們看到涼拌菜就有動筷子的衝動， 這是因為涼拌菜能刺激我們的食欲， 那麼， 夏季常見涼拌菜有哪些?吃涼拌菜要注意什麼?

夏天常見涼拌菜

涼拌黃瓜。 黃瓜的水分含量是所有食物中最高的， 是夏季補水的最佳食物。 黃瓜中含有苦味素， 具有一定抗癌作用。 另外， 黃瓜性涼， 具有除熱、利水、解毒的功效。 黃瓜很適合用來涼拌， 比如黃瓜木耳、蒜拌黃瓜等。

涼拌藕片。 藕在《本草綱目》中被稱為“靈根”， 天熱吃點脆甜的藕片， 不僅開胃爽口， 還有清火潤燥的功效。 藕經過焯水，

性由涼變溫， 有養胃健脾的功效。 薑汁藕片就是個不錯的選擇。

涼拌土豆絲。 土豆不僅富含鉀元素， 還富含鈣、鋅等人體必需的礦物質以及維生素C等營養素。 夏天出汗多， 因此吃土豆能起到補充營養的作用。 此外， 土豆裡富含膳食纖維， 能促進胃腸蠕動和加速膽固醇在腸道內代謝， 具有通便和降低膽固醇的作用。 和熱炒相比， 土豆焯水後涼拌， 清脆可口， 如醋拌土豆絲。

涼拌苦瓜。 苦瓜中的苦瓜甙和類似胰島素的物質有良好的降血糖作用， 是糖尿病患者的理想食品。 苦瓜甙和苦味素還能增進食欲， 健脾開胃， 有明目、助消化、清涼解毒、利尿等療效。 炎炎夏日裡涼拌一盤苦瓜是個不錯的選擇。

涼拌萵筍。 萵筍味道清新且略帶苦味，

可刺激消化液分泌， 增進食欲。 萵筍中有很多無機鹽、維生素成分， 含鉀量也較高， 對控制高血壓有益， 同時它對人的基礎代謝甚至情緒調節也都有影響。 天熱時來一盤清爽的醋拌萵筍， 有助於緩解壓力， 增強食欲。

涼拌芹菜。 芹菜有利咽喉、明目益氣、補血健脾、止咳利尿等功效。 經常吃芹菜能增強抵抗力， 尤其在夏季， 人們容易出現咽喉疼痛、口腔潰瘍、心煩等症狀， 吃涼拌芹菜可起到一定的緩解作用。

肉類涼拌菜應以瘦肉為主

炎熱的夏季， 總是感覺沒有食欲， 這時候來盤兒清爽的涼拌菜， 那自然是極好的。 、涼拌菜一般都加有醋， 夏天吃醋可開胃消食， 對促進食欲有比較好的幫助。 而很多涼拌菜也有會放蒜， 能很好地起到消毒殺菌的作用。

涼拌菜分肉類和素菜類， 在選擇肉類的涼拌菜時， 最好不要多肥肉， 而應以瘦肉為主， 比如涼拌牛肉等。

蔬菜類， 尤其是葉菜類， 由於含有非常高的草酸， 比如菠菜、空心菜等。 在涼拌前最好放入開水中焯一下。 草酸會阻礙人體對鈣的吸收， 焯過水的蔬菜草酸含量會降低。

哪些涼拌菜會中毒

1、山藥木耳涼拌菜

山藥和木耳涼拌， 清爽且口感清脆， 色澤上也比較清涼， 所以很多人喜歡在夏天食用這道菜， 《神農本草經》中稱讚山藥為：“主健中補虛、除寒熱邪氣、補中益氣力、長肌肉、久服耳目聰明” 山藥具有誘導產生干擾素， 增強人體免疫功能的作用， 但是山藥不宜生食， 要開水煮熟之後， 放涼再使用， 因為山藥中的澱粉含量比較高，

其中的澱粉粒不破裂， 人體無法消化， 木耳是補血氣的佳品， 很多補血氣的食療中都會用到木耳， 但是鮮木耳有毒， 千萬不能食用， 幹木耳泡發之後， 緊縮在一起的不能使用， 所以山藥木耳這道涼拌菜， 一定要煮熟， 放涼， 在加入鹽、味精等調料， 就可以直接食用了。

2、涼拌毛豆

涼拌毛豆是餐桌甚至飯館常見的一道家常美食， 但是毛豆一定要煮熟之後才能食用， 因為生毛豆含有毒蛋白質， 所以毛豆洗淨， 之後放入鍋中煮熟， 在煮的過程中， 就可以放入鹽、味精， 還可以把毛豆的兩頭減掉， 這樣更能入味。

3、涼拌菠菜

菠菜中含有豐富的維生素和膳食纖維， 口感也很清香， 夏季的時候， 很多人喜歡把菠菜涼拌食用，

值得注意的是， 菠菜涼拌之前， 要用熱水先焯一焯， 放涼， 在加入鹽等調味料， 就可以直接食用了， 因為菠菜中含有比較多的草酸， 在腸道內會與鈣結合成難溶的草酸鈣， 干擾人體對鈣的吸收， 但是草酸不耐熱， 所以熱水焯一下， 可以去掉大部分的草酸成分， 又不會損傷維生素， 吃起來更健康。

上面為大家介紹了常見的涼拌菜及吃涼拌菜的注意事項， 吃涼拌菜要小心那些會引起中毒的菜， 比如菠菜、山藥、木耳。