地角皮炒雞蛋這道菜肴可能大家都不是那麼的熟悉的， 其實雞蛋有很多種做法的， 每種做法的不同營養物質的流失也會不一樣的， 不過對於地角皮炒雞蛋營養物質的流失是最少的， 只要注意火候的問題是可以很好地保存營養物質的， 所以下面我們就一起來學習一下地角皮炒雞蛋的做法。
做法一
一、倒入食用油， 等油溫上來， 倒入雞蛋煸炒。 加料酒、醬油。
二、加入地角皮， 炒菜前從水盆裡撈出來控一會就行， 別控的時候太長， 那樣水份流失， 炒出來的菜不鮮嫩了。 翻炒幾下， 很容易熟的。 如果炒著太幹，
三、加鹽、蔥白和辣椒面， 在這裡說一下， 這道菜用辣椒面的效果會比用新鮮辣椒更好， 不會搶去原料本身的味道， 也不會顯得菜很雜亂。 翻炒幾下出鍋裝盤。
做法二
1. 幹地皮用清水泡軟， 反復清洗幾次， 徹底洗乾淨後瀝幹水分
2. 雞蛋加少許鹽和幾滴香油打散， 蔥切蔥花， 幹辣椒和薑切絲
3. 炒鍋先把洗過的地皮炒幹水份盛出備用
4. 炒鍋放油， 油燒到很熱的時候倒入打散的雞蛋， 如第5圖一樣， 雞蛋倒下去馬上可以鼓起， 炒好後盛出備用
5. 炒鍋再放少許油， 先爆香乾辣椒絲和薑絲， 下入地皮和鹽炒約兩三分鐘
6. 下入炒好的雞蛋炒勻， 下入蔥花稍炒， 加雞精調味即可出鍋
上文就是向大家詳細介紹了地角皮炒雞蛋的做法，
