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不同年齡、體質及有不同疾病的人，
臘八粥選材應適當增減。
糖尿病人：
糖尿病人吃臘八粥常擔憂粥更容易吸收，
食用後血糖會升高。
專家提醒，
糖尿病及合併心血管疾病的患者，
在臘八粥中適當增加燕麥、山藥就能解決這個問題，
食用燕麥可減慢血糖上升，
也可加入山藥等補脾益氣的原料。
但不要放大棗、柿餅等含糖量較高的原料，
而且喝粥時不要放糖。
如果想吃甜食，
可以放些甜味劑。
另外，
糖尿病患者喝粥時要適當減少主食的攝入量。
心腦血管患者：
薏米有利水滲濕、健脾、補肺、清熱作用，
另外， 年輕人吃臘八粥可多放栗子、蓮子等富含澱粉的堅果。 肥胖人群喝臘八粥可多放燕麥、蕎麥和大豆、豌豆等。 為老人準備的臘八粥應粗細搭配， 增加腸蠕動。 愛美的女性可在臘八粥里加黑米、黑豆、核桃仁、松子。
兒童：
人們在製作傳統臘八粥時， 一般都會選用大米、薏米、粳米、小米、黑米、赤小豆、豇豆、綠豆、豌豆、蠶豆等為主料， 再加花生、松子、葡萄乾、核桃仁、蓮子、栗子等。 孩子消化能力較弱， 可以適當加入大棗、蓮子、山藥、薏仁等健脾益氣、溫中健脾的輔料。
