夏天炎熱， 大家是不是沒什麼胃口吃東西？此時， 涼拌菜是餐桌上很好的開胃菜。 涼拌菜做法簡單又營養， 是夏天餐桌好伴侶。 下面， 給大家推薦3款涼拌菜。
1、金鉤黃瓜
黃瓜是夏季補水的最佳食物， 它的水分含量是所有食物中最高的。 黃瓜中含有苦味素， 具有一定抗癌作用。 另外， 黃瓜性涼， 具有除熱、利水、解毒的功效。 黃瓜很適合用來涼拌。
所謂金鉤， 就是海米。 沖洗乾淨後， 用少許黃酒或者溫水泡軟， 然後切碎。 黃瓜洗淨後切條， 然後用抹少許鹽醃10分鐘“殺”下水， 保持黃瓜清脆的口感。 再用適量鹽和糖醃入味，
2、涼拌西芹
西芹有利咽喉、明目益氣、補血健脾、止咳利尿等功效。 經常吃西芹能增強抵抗力， 尤其在夏季， 人們容易出現咽喉疼痛、口腔潰瘍、心煩等症狀， 吃涼拌芹菜可起到一定的緩解作用。 涼拌菜不僅清爽可口， 還能降暑養生。
將洗淨的西芹加入少許花生油煮熟撈出放入冷水中過冷後， 將西芹去皮（煮過的西芹很好剝皮的）， 切段， 裝盤撒上食鹽少許拌勻， 倒入香油少許再拌勻這涼拌西芹既青翠可人又脆口爽人， 好一個開胃菜。
3、涼拌苦瓜
苦瓜中的苦瓜甙和類似胰島素的物質有良好的降血糖作用， 是糖尿病患者的理想食品。 苦瓜甙和苦味素還能增進食欲，
將苦瓜一剖兩半， 去瓤洗淨後切1釐米寬的條， 在沸水中燙一下放人涼開水中浸涼撈出， 控淨水分。
然後將苦瓜條加辣椒絲和精鹽腦， 放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。
那麼， 做好涼拌菜可以加入什麼調味？
1、醋
拌涼菜時加點醋可以增進食欲， 對口腔味蕾及胃液分泌起到刺激作用， 幫助消化吸收。 另外， 醋有很好的抑菌作用， 能夠有效預防腸道疾病， 同時減少亞硝酸鹽的產生。 此外， 拌涼菜時放醋， 還能在很大程度上保護維生素C和B族維生素不被破壞， 促進鈣、鐵離子的吸收。 醋的酸味還能夠提高味蕾對鹹味的敏感性，
2、薑
生薑具有獨特的辛辣味， 可以刺激味蕾， 健脾開胃。 姜性溫和， 可以中和涼菜中的寒性， 驅除人體內的寒氣， 殺菌解毒。 另外， 生薑是一種非常有效的抗氧化劑， 可以抑制體內過氧化脂質的產生， 起到延緩細胞衰老的作用。
3、蒜
大蒜中散發的獨特香味能夠使人們產生食欲， 增強胃液分泌和胃腸蠕動， 促進消化吸收。 大蒜中的大蒜素具有很強的抗氧化和抗炎症功能， 能夠延緩衰老和抗輻射， 提高人體免疫力。 更重要的是， 大蒜素具有很強的抑菌殺菌作用。 因此， 在炎熱夏日裡， 不論是拌涼菜還是做熟菜， 放一些大蒜都是健康的選擇。
