小雞燉蘑菇是很經典的一道湯， 幹蘑菇的味道會更鮮些， 當然也可以使用鮮蘑菇燉湯， 對雞的選擇也要注意， 最好是土雞， 肉質與肉香會更好些， 小雞燉鮮蘑菇的做法有很多種， 可以把雞肉切成塊， 也可以直接燉整只雞， 這是根據燉雞湯的習慣來的， 切後再燉時間會縮短， 而雞肉則會更有味道， 那麼小雞燉鮮蘑菇的做法有哪些呢?
做法一
用料：
柴雞、榛蘑、粉皮、八角、桂皮、蔥、薑、醬油、鹽
做法：
1、小雞斬塊， 榛蘑溫水泡十分鐘， 放在流動的水裡沖乾淨， 再次用溫水泡上備用。
2、極快過滾水焯一下， 撈出沖去浮沫。
3、鍋內燒熱油， 下八角， 桂皮炸香， 下雞塊翻炒2分鐘。
4、倒入沒過雞塊的熱水， 加入鹽， 蔥薑， 醬油， 大火燒開轉小火燉一小時。
5、一小時後倒入榛蘑和泡榛蘑的水， 繼續燉半小時， 半小時後加入粉皮， 燉20分鐘左右即可。
做法二
主料：
雞肉500g、香菇400g
輔料：
大蔥3段、薑5片、豆油適量、花椒適量、大料3顆、醬油3匙、白酒1匙、陳醋1匙、精鹽2小勺、味精1小勺、綿白糖3小勺、小蔥適量
步驟：
1.將雞肉切塊， 用清水洗淨表面雜質。
2.冷水下鍋， 將水煮開， 讓雞肉隨水溫的上長而排出血水與雜質。
3.水開後， 表面會出現越來越多的浮沫。
4.煮幾分鐘後， 浮沫不再增多， 將雞肉撈出， 注意要在水滾的情況下撈， 這樣撈出雞肉時不容易粘上浮沫。
5.撈好的雞肉放入盤中備用。
6.準備好適量香菇。
7.將香菇去根，
8.鍋裡燒上水。
9.水沸後， 放入香菇焯燙， 因為菌類都會有些毒性， 而且香菇不容易洗淨縫隙裡的殘渣， 所以焯燙一下吃會更安全也衛生。
10.其間用笊籬將香菇翻動， 使其均勻受熱。
11.4分鐘左右將其撈出、控水， 備用。
12.準備一根大蔥， 這根大蔥是很粗的噢， 不過這裡顯得小， 熗鍋和燉菜用大蔥很香。
13.將蔥取蔥白， 切三段， 薑切5片備用。
14.鍋預熱， 放入豆油， 不用太多， 因為雞肉就有雞油， 否則菜會太膩。
15.將蔥薑放入鍋中， 煸出香味。
16.將雞肉再次控水， 這樣防止雞肉放入鍋中時會使油濺出來崩到親。
17.將雞肉輕輕滑入鍋中， 將雞肉被油煎一下。
18.放入醬油， 最好是做熟菜的專用醬油， 不是涼拌醬油。
19.放入適量水、放入白酒、放入陳醋、放入適量花椒、放入3顆大料、放入3勺白糖。
20.放入2勺鹽， 攪拌均勻， 然後關火。
21.將香菇放入高壓鍋中。
22.將鍋裡的食材倒入高壓鍋中， 上下翻動幾下， 蓋上高壓鍋蓋， 密封好， 按雞肉鍵。 壓好後， 排氣， 開蓋。 放入一小勺味精。 準備好小蔥， 切成小碎。 將菜裝盤。 灑上切好的小蔥碎即可。
小雞燉鮮蘑菇的做法並不難， 雞肉可以是母雞也能是公雞， 但是所燉的湯味道會有一定的變化， 母雞燉湯味道會更鮮， 而公雞多是用於紅燒， 味道及口感則會更好些。 當我們明確的了小雞燉鮮蘑菇的做法後， 可按照步驟做出可口的雞湯， 用母雞燉湯時要注意雞肥了後要先糊裡爆炒後燉， 湯會更重一些。
