現在很多的人都懂得該如何去享受自己的生活， 尤其是在飲食方面的一些食材， 是要求比較高的， 因為這樣才是可以達到養生的效果的， 而酸辣肥牛也是非常好的一道菜肴的， 很好吃的， 味道也是非常鮮美的， 但是不可以多吃的， 容易山貨， 那麼酸辣肥牛的做法是什麼?
酸辣肥牛的做法：
做法一：
1.金針菇沖洗乾淨， 放入開水鍋中氽燙後撈起， 平鋪在碟裡備用。
2.鍋裡熱油， 爆香切好的配料(青尖椒、小米椒、薑、蒜)。
3.加入辣椒醬， 翻炒出香辣味。
4.倒入高湯， 再調入陳醋、料酒、魚露和白胡椒粉， 大火煮開。
5.將鍋裡的配料渣取出不用;(這樣就方便煮熟後，
6.鍋中留有煮好的酸辣湯， 放入肥牛片煮至變色， 即可撈出;(千萬別煮久了， 肉就老了哈)。
7.最後， 將煮好的肥牛片倒在金針菇上， 就完成了。
做法二：
材料：
肥牛300克、金針菇200克、香蔥少許、野山椒3-5個、豆瓣醬少許。
酸辣肥牛的做法：
1、將野山椒和豆瓣醬放進料理湯盒， 蓋上蓋子， 微波750W， 加熱2分鐘。
2、取出盒子， 倒入熱水， 3/4滿湯盒， 蓋上微波再加熱2分鐘。
3、倒入肥牛、金針菇(金針菇開水焯一下)， 加熱3 - 4分鐘。 中間可取出攪動一下肥牛。 取出撒上切好的香蔥末， 即可。
酸辣肥牛的做法的小訣竅：
1、肥牛可以買厚一些的， 或者在買的時候請肉店的人現切， 切得厚一點， 煮完吃起來更有口感而且不易煮爛， 成菜才更漂亮。
2、如果覺得過濾辣椒碎和泡薑碎太麻煩， 也可以省略這個過程， 但做出的酸湯肥牛不夠清爽， 入口渣多， 但不影響味道。
3、先煎好蛋再加水一起熬湯能讓湯色乳白濃香， 這是快手白湯的秘訣所在。 這一招能彌補普通人家沒有高湯湯頭不夠鮮美的缺陷。 平常在家做菜也可以嘗試這樣熬底湯。 熬出白湯後蛋碎可以不撈， 當然撈出湯更清爽。 撈出的蛋碎可以拌少許生抽食用， 也不浪費。
上文就是介紹了一些酸辣肥牛的做法， 做法其實也不算是難的， 相信大家已經學會了一部分做法的， 所以在家裡面的時候就可以試試這樣的做法的， 可以享受到自己親手製作的美食的。
