“冬季吃鴨肉是一種良好的進補方法， 鴨肉本身有一個非常突出的特點， 就是涼補。 有些老年人或者一些身體弱的人， 虛不受補， 一旦用一些補品， 甚至吃一點牛肉、狗肉都會上火。 吃鴨子肉不會上火， 甚至有清虛火的作用。 我喜歡吃鴨肉勝過雞肉， 所以時不時的會選用各種烹飪方式換著花樣吃鴨肉。 腐乳醬鴨， 在紅燒的基礎上再加入了紅腐乳， 使得口味更加鮮美。 ”
主料
鴨腿(1000克)
輔料
紅腐乳(2塊)
八角(3個)
生薑(10克)
料酒(30毫升)
幹辣椒(2個)
小蔥(5克)
冰糖(15克)
生抽(40克)
老抽(15克)
廚具
炒鍋
分類
熱菜鹹鮮燒半小時普通難度
鴨腿洗淨
準備調料， 2塊紅腐乳裡再加入2湯匙腐乳汁壓碎
先把鴨腿冷水下鍋， 加入一半的蔥和一半的生薑焯水後撈起洗淨
熱鍋把鴨皮面朝下用中小火煎至表皮微黃後翻面
轉大火倒入料酒
倒入腐乳和生抽， 老抽
把調料全部倒入
加入開水， 水量能浸沒食材蓋上大火燒開後轉小火半小時
之後轉大火收汁後熄火出鍋
待涼後斬塊上桌
鮮香美味
小竅門：
1.鴨肉焯水後用熱鍋煎至微黃出油肉質更緊致， 口感更加鮮香 2.各家的口味不同， 紅燒菜一般加了醬油就不加鹽了， 要加也可以 3.不同牌子的紅腐乳味道也不同， 自己調整冰糖量。
