中老年人上了年紀以後， 不僅身體的各個機能開始退化， 而且在飲食方面就更要注意!中老年人需要的營養成分和年輕人大不相同， 具體的中老年人的飲食應該怎麼安排呢?不知道怎樣照顧老年人的朋友們快來看看小編給大家搜集的這些老年人飲食搭配原則吧!
燉肉鮮嫩柔軟， 老年人的咀嚼功能大多衰退， 燉肉較為適宜。 肉類採用燉食的方法， 飽和脂肪酸可減少30%~50%， 不飽和脂肪酸則有所增加， 膽固醇含量下降， 營養更好。 並要注意如下搭配：中老年的科學飲食 老年人必備的8大飲食特點。
老年人飲食搭配及注意事項
1、豬肉、牛肉宜搭配豆製品：豆製品(如豆腐， 腐乳， 豆漿， 豆豉， 醬油， 豆芽， 豆腸， 豆筋， 豆魚， 羊肚絲， 貓耳， 素雞翅， 大豆耳等)中含有大量卵磷脂， 可以乳化血漿， 使膽固醇與脂肪顆粒變小， 懸浮於血漿中， 不在血管壁沉積， 能防止斑塊形成。
2、蘑菇和雞肉搭配， 蘑菇含有豐富的鳥苷酸鹽， 雞肉含有豐富的肌苷酸鹽， 兩者同時烹製時會釋放出游離的谷氨酸鈉， 從而使鮮味大增。
3、魚肉和豆腐搭配較好， 豆腐含鈣多， 而魚肉中豐富的維生素D， 能加強人體對鈣的吸收。 更重要的是， 豆腐中的蛋氨酸含量較少， 而魚肉中的蛋氨酸含量豐富;魚肉中苯丙氨酸含量較少， 而在豆腐中含量高。 兩者混合食用， 可取長補短， 提高營養價值。
老年人消化功能降低， 心血管系統及其他器官上都有不同程度的變化。 為了使老年人保持健康的體魄， 老年人的飯菜應該進行特殊製作， 使其具備八個特點， 這就是：要香、要好， 要雜、要少， 要細、要爛， 要熱、要淡。
飲食特點：
1、要香
老年人味覺、食欲較差， 吃東西常覺得缺滋少味。 因此， 為老年人做飯菜要注意色、香、味。
2、要好
老年人體內代謝以分解代謝為主， 需用較多的蛋白質來補償組織蛋白的消耗。 如多吃些雞肉、魚肉、兔肉、羊肉、牛肉、瘦豬肉以及豆類製品， 這些食品所含蛋白質均屬優質蛋白， 營養豐富， 容易消化。
3、要雜
蛋白質、脂肪、糖、維生素、礦物質和水是人體所必需的六大營養素， 這些營養素廣泛存在於各種食物中。 為平衡吸收營養，
4、要少
研究表明， 過分飽食對健康有害， 老年人每餐應以八九分飽為宜， 尤其是晚餐。
5、要細
老年人大多牙齒不好， 不能完全咀嚼便吞咽下去， 久而久之對健康不利。 所以食物要細， 肉要做成肉糜， 難以咀嚼的東西要粉碎。 吃飯的時候應細嚼慢嚥， 以減輕胃腸負擔促進消化。
6、要爛
老年人牙齒常有鬆動和脫落， 咀嚼肌變弱， 消化液和消化酶分泌量減少， 胃腸消化功能降低。 因此，
7、要熱
老年人對寒冷的抵抗力差， 如吃冷食可引起胃壁血管收縮， 供血減少， 並反射性引起其他內臟血循環量減少， 不利健康。 因此， 老年人的飲食應稍熱一些， 以適宜入口進食為准。
