據報導刀豆如果沒有煮透的話， 或是沒有炒熟的話， 就會導致食物中毒的發生。 而刀豆中毒一般會出現像噁心， 嘔吐， 腹痛， 腹脹等現象， 這主要是由於在刀豆中含有有毒的成份， 如皂素， 植物血球凝集素等。 而對於這些元素只有溫度達到100攝氏度的時候才能被破壞， 才不容易出現中毒， 所以在做刀豆土豆的做法的時候一定的注意。
刀豆的嫩莢是可以食用的部分， 它的肉非常的厚而且很鮮美可口， 可以說是菜中的極品。 刀豆可以單獨炒著吃， 也可以與肉類或者其它的菜類搭配著食用。 並且刀豆還可以醃制，
1.土豆洗乾淨， 去皮， 切條， 備用
2.刀豆洗乾淨， 泡乾淨， 備用
3.開火， 放水， 土豆汆水。 煮軟
4.汆好水撩起來備用
5.刀豆入鍋， 汆水。
6.煮開， 煮爛。 撩起來備用
7.開火， 下油。 煸炒刀豆。
8.下土豆， 跟刀豆一起煸炒。
9.加入老抽煸炒。 最後撒上少許鹽， 味精。
10.出鍋即可
現在大家對刀豆土豆的做法瞭解了吧， 專家就是希望大家能夠特別的注意刀豆的毒性， 所以無論是選擇刀豆運用什麼樣的做法， 一定要做到的就是將刀豆炒熟或是煮透。 這樣的話我們才能夠吃到既美味又營養價值高的刀豆土豆菜。
