芋頭的營養價值豐富， 其烹飪方式方法也是豐富多彩的， 其中， 拔絲芋頭也是很出名的一道菜， 雖然有油炸的過程， 但偶爾做一次拔絲芋頭， 也可以堪稱是養生保健， 當然， 很多人都知道芋頭最好的烹飪方式是蒸， 其實， 拔絲芋頭的做法也是值得提倡和學習的， 也有養生的作用。
拔絲芋頭的營養價值
拔絲芋頭的主要原料還是芋頭， 因此， 其營養成分也來源於芋頭， 談到拔絲芋頭的營養價值， 其實就是芋頭的營養價值， 其中包括：
1、其豐富的營養價值， 能增強人體的免疫功能， 可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。
2、芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分， 所含的礦物質中， 氟的含量較高， 具有潔齒防齲、保護牙齒的作用;
3、芋艿含有一種黏液蛋白， 被人體吸收後能產生免疫球蛋白， 或稱抗體球蛋白， 可提高機體的抵抗力。 故中醫認為芋艿能解毒， 對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用， 可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症;
4、芋艿為鹼性食品， 能中和體內積存的酸性物質， 調整人體的酸堿平衡， 產生美容養顏、烏黑頭髮的作用， 還可用來防治胃酸過多症;
5、芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素， 可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，
拔絲芋艿的做法
拔絲芋頭這個名字聽起來很奇妙， 讓人想像聯翩， 但拔絲芋頭的做法其實有很多， 而且不同的地區， 做拔絲芋頭的方法略有區別， 下面為大家介紹常見的拔絲芋頭的做法。
主料：芋頭200克
輔料：芝麻5克， 糖桂花5克， 雞蛋50克
調料：沙拉油100克， 白砂糖150克
拔絲芋艿的特色：金黃透明， 外殼酥脆。
做法：
1、取一隻碗， 磕入雞蛋， 加生粉， 和清水25克調均成蛋糊;
2、炒鍋放入沙拉油， 用旺火燒到七成熱時改用小火;
3、將芋艿塊逐塊蘸滿蛋糊， 放入油鍋內炸到蛋糊凝固撈出;
4、再用旺火把油溫回升到八成熱， 再把芋艿回鍋複炸至外層硬脆倒入漏勺瀝油;
5、鍋入餘油10克置在中火上， 放入一點白糖， 然後用手勺不斷推炒約1分鐘;
6、見糖汁呈金黃色稠黏起絲迅即放入糖桂花， 倒入炸脆的芋艿;
7、邊顛炒鍋邊撒入芝麻即行出鍋， 裝入塗過油的 盤 裡， 迅速上桌;
8、入口前要先蘸冷開水。
通過對拔絲芋頭的做法的瞭解， 大家也可以學到很多營養知識及烹飪知識， 當然， 拔絲芋頭是一道美味的好菜， 適合很多人食用， 但也要注意不要和香蕉一起食用， 而且吃芋頭的方式是多種多樣的， 但分量不宜過多， 吃多了也不利於消化， 反而脹氣， 對健康不宜。
