【酸菜魚的做法】
做法:
1、將魚洗淨去骨, 切片, 然後用鹽、味精將魚片拌好, 再用玉米澱粉上漿。 接著把酸菜洗乾淨。 (注:大超市有酸菜賣)。
2、鍋內放少量油, 炸生薑、大蒜, 接著放酸菜炒一下, 再加高湯。 先將酸菜煮兩分鐘,
注:喜歡吃川菜麻味的朋友還可放些胡椒粉進去。
【花椒魚片的做法】
材料:魚身肉(青魚, 草魚, 鯉魚, 才魚), 金針菇(青筍片)適量, 幹尖椒, 花椒。
做法:
1, 醃制魚片:將魚身, 切成薄片, 加鹽、生抽、雞精、澱粉及一隻雞蛋拌勻, 醃15-30分鐘。
2, 做底料:將金針菇(青筍片)燙熟, 取出後置於湯碗(魚大的用盆)內。
3, 燙魚片:置中放入清湯, 加鹽, 薑絲, 雞精調味。 待湯沸後, 放入醃制好的魚片。 九成熟連湯盛入已墊有金針菇(青筍片)的湯碗內。
4, 做味料:放油入鍋, 稍熱就加幹尖椒, 翻炒幾下(不能拖, 否則幹尖椒變黑, 色不好), 再加入花椒, 同樣翻炒幾下(不能拖, 否則花椒很容易變苦, 味差)。
5, 起鍋:將味料倒入魚片上。 端上餐桌。
近些年食品安全的問題已經屢見不鮮了,