配方： 嫩雞肉500～1000克， 白果15克， 雞蛋2個， 鮮湯50克。
制法： 將雞肉切成1～2釐米見方的肉丁， 放入砂鍋內， 用蛋清、鹽、生粉拌和上漿。 白果仁氽去膜。 燒熱鍋， 放豬油500克， 燒至油溫六成熱時， 將雞丁下鍋炒散， 再放白果炒勻， 炒至雞丁熟後， 撈出瀝去油。 原鍋內留豬油25克， 投蔥段開鍋， 隨即烹黃酒， 加鮮湯、鹽、味精調味， 再入雞丁、白果仁， 翻炒幾下， 用水澱粉勾芡， 攪勻後淋上麻油， 再翻炒幾下， 起鍋裝盤即可。
功效： 益氣補肺， 止咳化痰。
用法： 佐餐食用。 每5～7日食1次。
白果雞丁的製作要訣：
本品有油炸過程， 需備植物油約500克。
健康提示：
補氣養血，
食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
小貼士
白果即為銀杏樹的果核， 果仁可供食用， 可以燉、炒， 熟後入口香糯。 白果具有斂肺氣、定喘咳、止帶濁、縮小便的功效， 同時也具有很高的營養價值。 但白果由於含有白果酸， 白果酚、白果醇等有毒物質， 所以不宜過多食用， 並且食用時一定要煮熟， 使毒性揮發。
順時而食：不同季節選擇滋補菜肴也不同， 秋季滋補以潤為主， 參考各自體質， 加以調整。 有咳喘問題的人在秋冬季節尤為需要注意， 多吃些有平喘止咳作用的食材會有幫助。
