隨著食品安全問題的日益增多、物價日益上漲， 越來越多上班族選擇自帶便當。 但是夏季天氣炎熱， 食物易變質， 誤食變質食物會引起腹瀉甚至其他問題。 “帶飯族”們要怎麼讓食物不變質、在中午美美地享受午餐呢?
1、“日式便當”存在健康隱患， 應儘量不帶
“夏季有些人喜歡模仿日式便當， 帶些壽司或生魚片做午餐， 這樣其實存在健康隱患。 ”專家表示， 夏季天氣炎熱， 各種細菌繁殖旺盛， 生的水產品類及肉禽類較易腐爛變質， 所以儘量少吃生魚、蝦、蟹等。
2、午餐應注意營養搭配
午餐營養很重要， 不僅為身體補充足夠的能量，
高蛋白的食物如魚蝦、牛肉、雞鴨、大豆及製品等;蔬菜選材宜選擇適合多次加熱的菜， 如西芹、蘆筍、番茄、土豆、冬瓜、豆角、茄子、蘿蔔、蘑菇、海帶、木 耳等。
午餐後還可以增加水果和優酪乳， 補充維生素及礦物質。 此外， 維生素C和維生素A能有效阻斷亞硝酸鹽在體內轉化成致癌物質， 午餐可多搭配維生素A含量豐富的胡蘿蔔、南瓜、蛋黃、紅薯等。
3、自帶蔬菜炒八分熟即可
預防夏季食物變質， 最好早晨現做， 並把蔬菜炒到七八成熟即可， 以防微波爐加熱時進一步破壞其營養成分;同時要注意待溫度降低後再放入飯盒， 以免蔬菜變色、變質。
4、冷藏保鮮
夏季午餐一定要有冰箱等冷藏保鮮的環境， 以免食物變質。
5、熱透
在進餐之前， 熟食最好用微波爐熱透， 殺滅飯菜中可能滋生的微生物。 涼拌菜需多加蒜泥和醋。
6、後加鹽的方式
雖然微波爐加熱對腸炎沙門菌、索菲亞沙門菌、綠膿桿菌等腸道細菌具有較好殺菌作用， 但在微波烹飪過程中， 如果食品含鹽分， 而且含鹽量越高， 越易在食物表面形成感應電流環流， 使微波能量在沒有深入到食物中心部位之前就被消耗掉， 食物深部的細菌依然存活。
所以， 在微波烹調時， 應儘量採用後加鹽的方式， 特別是湯和水分含量多的菜肴， 最好在微波爐加熱後再加鹽， 這樣可盡可能提高微生物的殺滅率， 保證食品安全新鮮。
