莧菜是一種含大量粗纖維的減肥野菜。 由於纖維可以促進胃腸蠕動減少脂肪吸收， 故可輕身減肥。 莧菜中富含維生素和礦物元素。
每百克莧菜中含蛋白質1.8克、脂肪0.3克、碳水化合物5.4克、粗纖維0.8克、胡蘿蔔素1.95毫克、維生素B1 0。 04毫克、維生素B2 0。 16毫克、維生素C28毫克。 綠色莧菜含鈣180毫克、鐵3.4毫克、磷46毫克， 是單純性肥胖症者的減肥野味菜。
以下介紹莧菜的幾種吃法：
1、莧菜粳米粥
原料：莧菜150克， 粳米50克， 精鹽、味精各適量。
制法：將莧菜擇洗乾淨， 入沸水中焯一下， 取出剁為碎末。 粳米淘洗乾淨， 以水煮米做粥如常法， 粥成入莧菜加煮5分鐘後加佐料即成。
2、清炒莧菜
原料：莧菜300克， 精鹽、味精、蔥、沙拉油各適量。
制法：
A 將莧菜洗淨， 下沸水中焯一下， 取出晾涼， 切為寸段， 蔥切絲備用。
B 炒鍋上火， 倒入沙拉油， 油燒至五成熱時將蔥絲投入， 炒出蔥味投入莧菜顛炒兩下， 放鹽、味精各少許， 拌炒後即可出鍋。
3、蒜味綠莧葉
原料：綠色莧菜葉300克， 大蒜4瓣， 鹽、醋、味精、香油各適量。
制法：
A 將莧菜葉洗淨， 入沸水中焯一下取出放入涼開水中冷卻一下， 撈出控去水分。 大蒜用刀拍為碎塊， 用刀剁為末備用， 味精以溫水浸泡。
B 將莧菜葉與蒜末同入盤中加入鹽、醋、味精水、香油拌勻即成。
4、麵筋熗莧葉
原料：莧菜葉250克， 炸麵筋100克， 蒜黃50克， 鹽、味精、醬油、水澱粉各適量， 香油少許， 沙拉油30克。
制法：
A 將莧菜葉洗淨，
B 炸麵筋切為細絲， 蒜黃洗淨， 切碎末備用。
C 炒鍋上火， 入沙拉油， 油溫升至七成熱時， 入麵筋煸炒幾下， 入蒜黃、鹽、味精、醬油煸炒， 入水澱粉勾芡， 淋香油出鍋， 倒入盤中菜上即成。
5、粉絲熗莧菜
原料：莧菜200克， 粉絲20克， 鹽、味精、醬油、蔥絲各適量， 香油少許， 沙拉油30克。
A 將莧菜洗淨， 入沸水中焯一下， 撈出控去水分， 切寸段入盤中備用。
B 粉絲入溫開水中浸泡半小時， 柔軟後切為10釐米長的段備用。
C 炒鍋上火， 入沙拉油， 油溫升至七成熱時， 入蔥絲、粉絲同炒， 入鹽、醬油煸炒幾下， 入味精、香油翻炒後， 倒入菜盤中， 調拌均勻即成。
6、雙蘑熗雙莧
原料：綠莧菜葉100克， 紅莧菜葉100克， 鮮香菇50克， 鮮蘑菇50克， 胡蘿蔔20克， 鹽、味精、醬油、料酒各適量，
A 將紅、綠莧菜葉洗淨， 分別入沸水中焯熟， 撈出控去水分， 裝入盤中， 分裝盤的兩邊。
B 將香菇、鮮蘑洗淨切絲， 胡蘿蔔切絲備用。
C 沙拉油入鍋， 燒至七成熱， 入料酒烹鍋入三絲煸炒， 入各味佐料翻炒幾下入澱粉勾芡， 淋明油裝盤即成。
