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豆豉按原料分有“黑豆豆豉”和“黃豆豆豉”兩種。
以黑褐色或黃褐色為主，
其中，
鮮美可口、咸淡適中、回甜化渣、具有特有豉香的營養最好。
豆豉可用於調味，
而且可以入藥，
歷史上中醫對它極為看重。
其中李時珍在《本草綱目》中對它的功效記載最為詳細，
“黑豆性平，
作豉則溫，
既蒸暑，
故能升能散。
得蔥則發汗，
得鹽則能吐，
得酒則治風，
得蒜則止血，
炒熟則又能止汗，
亦麻黃根節之義也。
”翻譯成現代通俗語言就是，
豆豉可以開胃消食、祛風散寒、治療水土不服。
這個小小的豆豉對於老年人而言好處多多，
此外， 豆豉中鈷的含量是小麥的40倍， 有良好的預防冠心病的作用;鉬的含量是小麥的50倍， 而鉬和硒都具有極強的抗癌作用。 豆豉中還含有大量能溶解血栓的尿激素， 能有效地預防腦血栓的形成， 對改善大腦的血流量和防治老年性癡呆很有效果。
其實別看豆豉一副貌不驚人的樣子， 營養價值絕對可以稱為“營養豆”。 有些元素， 比如鈣元素要遠遠高於牛肉， 並含有大豆中的各種有益成分。 現代研究還證明， 豆豉含有大量的蛋白質、脂肪及鈣、磷、鐵、鈷、硒、鉬、硫胺素、核黃素、尼克酸等微量元素。
