也許有的人並不知道鴨雜是什麼東西， 但這並不影響炒鴨雜的美味， 鴨雜就是說鴨子的部分內臟， 比如鴨腸、鴨心、鴨胗之類的部位， 用來切細配上別的菜爆炒的一種家常菜， 鴨內臟富含膽固醇能夠增強身體的免疫力， 對身體大有好處， 下面就來看看鴨雜該怎麼炒。
鴨屬涼性食物， 滋陰潤肺。 鴨胗又叫鴨肫。 鴨肫即鴨胃， 形狀扁圓， 肉質緊密， 緊韌耐嚼， 滋味悠長， 無油膩感， 是老少皆喜愛的佳餚珍品。 鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵等礦物質。
做法一
1、發酵粉 和白糖，
2、然後把雞蛋， 牛奶倒入麵粉裡， 加入小半碗水， 一起和麵
3、和好面以後， 把黃油放到飯碗裡， 放入微波爐， 微化， 或者放到碗裡， 把碗放到熱水裡， 讓黃油融化開
4、把黃油倒入麵團裡， 反復揉面， 把黃油揉到面裡。 直到麵團起了筋性
5、把面盆蓋住， 讓麵團和空氣隔離開。 餳面（醒面）， 等麵團發到一倍大即可
6、麵團分成大小相等面劑， 擀成面片， 然後切成等邊三角形， 底邊切開一個小口子
7、根據面皮的大小， 把香蕉切成幾段， 放在面皮上， 卷起來（一般小麵包卷， 1/2個香蕉就夠了）
8、卷好後， 兩邊封上口。 麵包表面刷上全蛋液。 放在烤盤上， 靜置10幾分鐘
9、烤箱遇熱5分鐘， 上下火150度， 烤40分鐘（資料僅供參考。 烤的時候注意觀察，
10、剩餘的面， 烤盤裝不下了。 放到方型烤盒裡， 麵團裡包上整只的香蕉， 一隻兩隻都可以。 上下火烤40分鐘
11、烤熟後， 用餅鏟， 鏟出來放到盤子裡食用
做法二
1、鴨心、鴨肝、鴨腰、鴨腸、鴨胗洗淨切成片狀， 用調料A抓拌均勻；雞腸洗淨， 切長段， 放入沸水中汆一下， 撈出瀝水備用。
2、冬筍洗淨切片；水發木耳洗淨， 用手撕成小塊備用；菜心洗淨， 對剖兩半。
3、鍋內放油燒熱， 加入鴨雜炒至斷生， 放入調料B炒香， 再加入蔥末、薑末、蒜末炒勻。
4、最後放入冬筍片、木耳片、菜心炒勻， 將調料C調勻後烹入， 炒勻至湯汁略黏稠亮油時即可。
以上就是炒鴨雜的做法， 記住在炒鴨雜的時候要用大火爆炒， 否則會導致鴨雜軟軟的， 眉頭口感， 因為鴨雜是鴨子身體的內臟，
