蛋,
不管是雞蛋還是鴨蛋,
營養豐富,
是一種理想的天然“補品”。
可是,
在相當長的一段時間裡,
卻有相當數量的人認為,
蛋含膽固醇高,
是造成高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病、腦中風等疾病的元兇,
特別是有的老年人,
視蛋如炸彈,
嚇得不敢吃蛋。
膽固醇是人體生命活動的必需物質,
主要靠肝臟合成,
每天可提供一至一點二克,
占人體血液中膽固醇來源的百分之八十五,
而來自蛋等食物中外源性膽固醇是次要來源。
在人體正常情況下,
內生膽固醇與外源性膽固醇互相制約,
進行自我調節,
攝入多了,
肝臟合成就少;攝人少了,
肝臟合成就多。
一隻重約五十克的雞蛋含有膽固醇二百八十毫克左右,
食後,
蛋中膽固醇由於消化吸收等原因不能完全被人體吸收利用,
再加上血漿和組織間膽固醇的平衡過程,
以及分解代謝和排泄等原因,
每人每天吃一隻蛋對人體血液中膽固醇影響不會很大。
而且蛋黃中還含有十分豐富的卵磷脂。
卵磷脂是一種強乳化劑,
能使膽固醇的脂肪顆粒變小,
保持懸浮狀態,
有利於脂類透過血管壁被組織利用,
從而使血液中膽固醇含量減少,
降低血液粘稠度,
避免膽固醇在血管中沉積。
美國科學家經過長期觀察還發現,
過分強調降低膽固醇水準,
人體膽固醇過低,
容易誘發亞健康,
導致很多致命性疾病。
同時,
膽固醇又是合成維生素的原料,
如缺少膽固醇的人,
骨骼不能正常發育,
嬰幼兒易罹患佝僂病。
膽固醇也是合成膽汁酸的原料,
如果膽汁酸合成不足,
脂肪消化吸收就受阻,
疾病叢生。
所以,
膽固醇是人體生命活動的必需物質,
更何況蛋類蛋白質能提供極為豐富的必需氨基酸,
而且構成比例好,
非常適合人體需要。
此外,
蛋也是無機鹽和維生素的良好來源,
蛋中鈣、磷、鐵的含量比較豐富,
所以說,
蛋對維持人體健康有著極其重要的作用。
當然,
不能因為重要,
吃得越多越好,
每人每天一隻蛋就能滿足人體需要了。