雞蛋可以說是營養價值高又常見的平民食物， 雞蛋的吃法也有很多， 不同的吃法營養價值會略有不同。 除此之外， 還要提醒大家的是生雞蛋是一定不能吃的， 危害是很大的哦。 下面就和小編來具體瞭解瞭解吧。
雞蛋的常見吃法
煮雞蛋：雞蛋應該冷水下鍋， 慢火升溫， 沸騰後微火煮3分鐘， 停火後再浸泡5分鐘。 這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩， 蛋黃凝固又不老， 蛋白變性程度最佳， 也最容易消化。 而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋， 不但口感變老， 維生素損失大， 蛋白質也會變得難消化。
煮荷包蛋：水沸時打入雞蛋，
雞蛋羹：不要在攪拌雞蛋的時候放入油或鹽， 這樣易使蛋膠質受到破壞， 蒸出來的蛋羹又粗又硬。 也不要用力攪拌， 略攪幾下， 保證攪均勻就上鍋蒸。 另外， 蒸蛋羹時加入少許牛奶， 能讓其口感更滑嫩， 營養含量也更高。
煎荷包蛋：最好用小火， 油也要少。 有的人喜歡把蛋清煎得焦脆， 這樣不但會損失營養， 還有可能產生致癌物。 最好只煎一面， 蛋清凝固即可。
攤雞蛋：用油要少， 最好用中火。 蛋餅如果攤厚一點， 更有利於保存營養。
炒雞蛋：最好用中火， 忌用大火， 否則會損失大量營養， 還會讓雞蛋變硬。 但火太小了也不行， 因為時間長了水分丟失多，
那麼， 吃雞蛋需要注意的細則有哪些呢？
吃雞蛋的兩大禁忌
吃完雞蛋後不要立即吃糖。 很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣， 其實， 那會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。 而這種物質不易被人體吸收， 所以會對健康會產生不良作用。
吃完雞蛋後不要立即吃柿子。 吃完雞蛋後吃柿子輕則會得食物中毒， 總則會導致急性腸胃炎還有肺結石。 一般而言， 這兩種食物同時吃會導致以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎症狀。 所以如果服用時間在1~2小時內， 可使用催吐的方法。 立即取食鹽20g加開水200ml溶化， 冷卻後一次喝下， 如果不吐， 可多喝幾次， 迅速促進嘔吐。 或者可用鮮生薑搗碎取汁用溫水沖服。
吃生雞蛋的危害
吃生雞蛋易患傳染性疾病。 大約10%的鮮蛋裡含有致病的沙門氏菌、黴菌或寄生蟲卵。 如果雞蛋不新鮮， 帶菌率就更高。 細菌可以從母雞卵巢直接進入雞蛋， 也可以在下蛋時由肛門裡的細菌污染到蛋殼上， 再經蛋殼上的氣孔進入雞蛋。 這些細菌都怕高溫， 煮沸8min~10min,蛋殼內外的細菌就會被殺滅。
生雞蛋中的蛋白質不易消化。 生雞蛋中有抑制胃蛋白酶活性和腸蛋白酶活性的抗胰蛋白酶， 使雞蛋中的大量蛋白質無法被人體消化吸收。 不被吸收的蛋白質在體內可產生很多有害物。 抗胰蛋白酶受熱會失去活性， 因此煮熟雞蛋有利於營養物質的消化吸收。
生雞蛋導致生物素缺失。 生雞蛋中含有一種蛋白， 可以和人體生物素髮生反應， 生成難以被人體消化的物質， 導致人體生物素缺失。 生物素不足可影響人體對其他營養物質進行消化， 引起消化不良和營養物質缺乏。 熟雞蛋中這種蛋白質變性， 所以日常生活中最好不食用生雞蛋。
為了我們的健康， 吃雞蛋的方法要正確哦。
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