俗話說“百菜不如白菜”， 白菜不但味道鮮美， 而且營養豐富， 是非常適合冬季吃的應季菜。 它適用於各種烹調， 可以跟多數菜肴搭配， 可謂名副其實的“平民菜”和“百搭菜”。 不管熬、炒、燒、扒， 還是做餡、拌、熗、醃， 只要烹調合理， 白菜都讓人百吃不厭。 本期， 我跟大家分享一下自己烹調白菜的方法。
1最家常：酸辣炒白菜
原料：白菜幫3片， 幹辣椒6根， 白糖1湯匙(15克)， 鹽1/2茶匙(3克)， 米醋3湯匙(45毫升)， 生抽1湯匙(15毫升)， 大蔥5片， 香油2滴
做法：白菜幫洗淨後， 豎著對半切開， 將刀斜45度的角度， 把白菜片成片。 幹辣椒用手掰碎，
營養點評：白菜富含維生素C， 大火快炒和烹調時加醋均有助於保護這種維生素。
2最簡單：番茄白菜炒豆腐
原料：白菜1/4棵， 中型番茄2個， 北豆腐1盒， 橄欖油60毫升， 生抽2湯匙(30毫升)， 鹽1/2茶匙(3克)
做法：將白菜洗淨後， 切成7釐米長， 5毫米寬的絲。 番茄洗淨後切成3釐米大小的塊。 豆腐切成2釐米見方的塊。 平底鍋中倒入橄欖油， 大火加熱， 待油7成熱時放入豆腐塊， 改成中火， 先不要用鏟子去攪， 煎約1分鐘後， 將豆腐翻面兒，
營養點評：這道菜搭配很合理， 富含鈣、大豆異黃酮和番茄紅素等多種有益健康的物質， 推薦需補鈣者多食， 但血脂高者不宜。
3最營養：鮮蝦碧玉白菜包
原料：白菜葉6片， 韭菜6根， 雞蛋2個， 蝦肉100克， 胡蘿蔔1根， 薑1小塊， 藏紅花少許， 鹽1茶匙(5克)， 味精1/4茶匙(1克)， 香油1/2茶匙(3毫升)， 水澱粉2湯匙(30毫升)
做法：將胡蘿蔔去皮切成細絲。 3根韭菜剁碎。 蝦肉剁碎。 姜去皮切成碎末。 將這4樣原料放在碗中。 藏紅花用溫水浸泡20分鐘。 鍋中倒入水， 大火煮開後放入洗淨的白菜葉焯燙變軟，
營養點評：蝦肉富含優質蛋白， 雞蛋富含維生素A等多種營養素， 韭菜富含膳食纖維， 胡蘿蔔富含胡蘿蔔素， 這道菜體現了食物多樣化的原則。
4最下飯：幹鍋臘肉白菜幫
原料：白菜幫400克(約6片)， 臘肉1小塊， 青蒜3根(南方稱蒜苗)， 杭椒2根， 剁椒2湯匙(30克)， 生抽1湯匙(15毫升)， 糖1/2茶匙(3克)
做法：將臘肉沖淨， 放入蒸鍋中， 大火蒸20分鐘取出， 稍冷卻後切成1釐米長的小薄片。 臘肉要蒸過之後再用， 這樣的話， 口感更軟嫩。 不要切片後再蒸， 否則香味的流失會比較大。 白菜幫洗淨， 先豎著對切成兩半， 再將刀傾斜45度， 將白菜斜片成片兒。 青蒜洗淨去掉頭部， 用刀將其拍幾下， 再斜切成4釐米長的段。 杭椒也洗淨， 切段備用。 鍋中倒入油大火加熱， 待油5成熱， 放入剁椒， 炒出辣香味後， 放入杭椒和臘肉， 煸炒20秒鐘左右， 待臘肉的肥肉部分變透明， 倒入白菜幫炒2分鐘。 看到白菜幫略微變軟， 調入生抽和糖。
營養點評：臘肉脂肪、膽固醇含量較高， 和白菜、青蒜搭配， 能改善油膩口感。
5最爽口：京糕白菜絲
原料：白菜心1棵， 京糕(山楂糕)1塊， 白醋1湯匙(15毫升)， 白糖1湯匙(15克)， 香油1/2茶匙(3毫升)， 桂花醬1茶匙(5毫升)
做法：將白菜心洗淨， 根據薄厚片成片， 越薄越好(這樣更容易入味)。 然後改刀切成細絲。 京糕切片後， 也切成細絲。 將白菜絲放入盤中， 淋入白醋和香油。 然後放上京糕絲， 淋上桂花醬， 最後撒上白糖。 食用前攪拌均勻即可。
營養點評：這道菜沒有經過加熱， 完全保留了白菜中的營養， 且口感酸甜， 開胃消食， 特別適合肉吃多了的人食用。
小編提示：利用食材的特性， 配經恰當的烹飪方法，普通的白菜也能被你的巧手製作出不少種類和味道的美味佳餚。
配經恰當的烹飪方法，普通的白菜也能被你的巧手製作出不少種類和味道的美味佳餚。