在生活中鹹鴨蛋又叫醃鴨蛋， 是大多數的城鄉民眾愛吃的食物之一， 但是它的醃制方法是各種各樣的,想要醃制的鴨蛋口味得當， 那也是大有講究的。 其實醃制鴨蛋的方法是十分簡單的， 只要我們醃制得法， 那麼醃鴨蛋的風味更好。 那麼如何才能醃制口感俱佳的鴨蛋呢?下面就讓我們一起來學習一下吧。
1、黃沙醃蛋法。 備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。 醃制時先將黃沙倒入盆中， 加入精鹽、精油和水， 攪拌成糊狀， 再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥， 待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出， 放入食品袋或其他容器內，
2、飽和食鹽水醃制法。 水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。 醃制時先將食鹽溶於燒開的水中， 達到飽和狀態(濃度約為20%)。 待鹽水冷卻後倒入壇中， 並將洗淨晾乾的鴨蛋， 逐個放進鹽水中， 密封壇口， 置通風處， 25天左右即可開壇取蛋煮食。 此法醃制的鹹鴨蛋， 蛋黃出油多， 味道特別香。
3、麵糊醃制法。 取麵粉適量， 用熱水調成糊狀， 加入少許五香粉和白酒並拌勻。 再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊， 然後滾上一層食鹽， 放入壇中， 密封壇口。 食鹽與麵糊融和在一起， 讓鹽分滲入蛋內， 25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。 按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。
5、辣味鹹蛋的醃制。 備辣醬精鹽各一碗， 洗淨的新鮮鴨蛋若干個， 醃制時將瓷罐用清水洗淨， 並用開水燙刷後擦乾， 把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下， 再在精鹽中滾一遍， 然後輕放進瓷罐裡， 頂上層撒精鹽少許， 加蓋並用牛皮紙嚴格密封， 放置在陰涼通風處， 30-40天后即可開罐煮食。
6、辣鹹酒味蛋的醃制。 取稠辣醬、白酒， 按8:2的比例調拌均勻， 把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後， 再在精鹽中滾一遍， 然後放入瓷罐內， 嚴密封口， 醃制70-90天即成。 這種醃鴨蛋呈辣紅色， 酒香四溢， 鹹中微辣，
7、五香鹹鴨蛋的醃制。 取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽， 用等量水煮沸20分鐘， 倒入一瓷壇內， 將洗淨的鴨蛋泡入， 封嚴壇口， 40天后即可煮食。 這種鴨蛋香味濃郁， 微鹹可口。
通過上面的文章介紹之後， 相信我們對醃制鴨蛋有一定的瞭解了。 只要我們按照上面的做法去做， 我們也可以醃制出風味十足的鴨蛋。 我們平時在生活中適當的一些鹹鴨蛋有助於改善我們的胃口， 並且可以更好的補充一些我們身體所需的營養物質。
