蛋類食物是我們的日常生活中是信用最廣泛的， 也可以主菜， 也可以做配菜。 它本身所具有的營養價值也是非常豐富的， 也最便宜的蛋白質來源。 但你在吃蛋黃的時候是正確的健康吃法嗎?
一個50公克的雞蛋， 不僅可提供6公克的蛋白質， 還含約等量的脂肪， 且幾乎都存於蛋黃中。 蛋黃中的脂肪含多量的磷脂質， 包括卵磷脂、甘油化物、固醇類及膽固醇等， 其中膽固醇的含量特別豐富， 一個蛋黃可含有252mg的膽固醇， 而目前每日膽固醇的建議攝取量為300mg以下， 因此， 一周中最好不要吃超過三個蛋， 以避免膽固醇過量的攝取。
蛋黃中還含其他豐富的營養素， 礦物質在蛋中以鐵、硫、磷為最多， 其中鐵在蛋黃中就含有0。 9mg， 所以蛋黃為平日食物中鐵質的良好來源之一。 若將蛋於高溫下長時間加熱， 蛋黃中的鐵則會與硫產生硫化氫作用， 結合成硫化鐵， 這也就是為何水煮蛋煮過久， 蛋黃的外層會有一層綠色物質的原因。
維生素中則以維生素A為最多， 每100g蛋中， 維生素A的含量約 400~500 I。 U。 ， 且都存在蛋黃中， 這也是造成蛋黃呈黃色的色素之一。 其他還含有豐富的維生素B2、B12、泛酸等。
注意：不過在煎荷包蛋時， 還是要提醒您安全的食用法則， 若您不是要馬上食用， 應將蛋黃煎至全熟， 以避免因長時間置放於室溫下， 導致細菌在蛋黃中大量滋生， 而造成食物中毒之情形!
小編提醒：吃蛋類食物的時候， 要注意量的食用， 不要過多!
