吃扁豆中毒， 那是由於扁豆莢中含有一種叫皂素和生物鹼的物質， 這種物質有毒， 人們吃了， 輕者感到頭暈、頭痛， 重者引起噁心、嘔吐和腹痛。 防止吃扁豆中毒的辦法是， 做菜前先對扁豆進行加熱。 辦法有三：一是水焯法， 即將扁豆投入開水鍋中， 熱水焯透， 放入冷水中浸泡後再烹調;二是幹煸法， 把扁豆放入燒熱的鍋內煸炒， 炒至豆莢變色;三是過油法， 把扁豆放入油鍋中滑炸一下， 撈出濾幹油再烹製。 如果不採用上述三法而直接煸炒， 最好長時間地燜燒， 這樣較安全。
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