優酪乳不但味道鮮美， 關鍵還有很好的美容養顏的功效， 對於一些肥胖人來說， 適當喝一些優酪乳還能起到很好的減肥的作用， 許多人都特別想知道優酪乳是怎麼製作的， 如果想要在家自製優酪乳的話， 發酵優酪乳的時候用什麼呢？下面就讓小編給大家介紹一下吧！希望對你會有一些幫助。
優酪乳發酵劑是製作優酪乳所用的特定的微生物培養材料。 發酵劑在優酪乳生產過程中的作用非常重要， 發酵劑是優酪乳產品產酸和產香的基礎和主要原因。 優酪乳品質的好壞主要取決於優酪乳發酵劑的品質類型及活力。
優酪乳發酵劑按照物理形態的不同可分為液體優酪乳發酵劑、冷凍優酪乳發酵劑和直投式優酪乳發酵劑這3種。 液體優酪乳發酵劑比較便宜， 但是菌種活力經常發生改變， 存放過程中易染雜菌， 保藏時間也較短， 長距離運輸菌種活力降低很快；冷凍優酪乳發酵劑乃經深度冷凍而成， 其價格也比直投式優酪乳發酵劑便宜， 菌種活力較高， 活化時間也較短， 但是其運輸和貯藏過程中都需要-45~-55℃左右的特殊環境條件；而直投式優酪乳發酵劑不僅可以直接投入到發酵罐中生產優酪乳， 而且貯藏在普通冰箱中即可， 運輸成本和貯藏成本都很低， 其使用過程中的方便性、低成本性和品質穩定性特別突出。
直投式優酪乳發酵劑(Directed Vat Set, DVS)是指一系列高度濃縮和標準化的冷凍乾燥發酵劑菌種， 可直接加入到熱處理的原料乳中進行發酵， 而無需對其進行活化、擴培等其它預處理工作。 直投式優酪乳發酵劑的活菌數一般為1010 - 1012 CFU/g。 由於直投式優酪乳發酵劑的活力強、類型多， 優酪乳廠家可以根據需要任意選擇， 從而豐富了優酪乳產品的品種， 同時省去了菌種車間， 減少了工作人員、投資和空間， 簡化了生產工藝。 直投式優酪乳發酵劑不需擴大培養， 可直接使用， 便於管理。 直投式優酪乳發酵劑的生產和應用可以使發酵劑生產專業化、社會化、規範化、統一化， 從而使優酪乳生產標準化， 提高優酪乳品質， 保障了消費者的利益和健康。
從上面可以看出來， 發酵優酪乳使用的東西有很多種， 一般來說有液體優酪乳發酵劑， 冷凍優酪乳發酵劑和直投式優酪乳發酵劑， 多數廠家在生產優酪乳的時候大多都採用直投式優酪乳發酵劑， 如果自己想在家製作優酪乳的話， 方法相當簡單， 只要將優酪乳作為發酵劑就可以了。
