泥鰍魚又名鰍魚， 形似鱔魚， 但比其小， 因長期沉於泥中生長， 故名泥鰍。 它是一種高蛋白低脂肪的水產品， 肉質細嫩， 營養豐富， 又有很高的藥用價值， 因此被稱為“水中人參“， 並為時下初夏食之最佳。 中醫對它的補益和藥用價值歷來很重視， 認為它有調中益氣、祛濕解毒、滋陰清熱、通絡益腎的功效， 同時亦是消腫保肝的佳品， 對肝炎有一定的療效。
因為泥鰍含高於一般魚類的鈣和鐵質， 還能補鈣。 豆腐滾泥鰍是養肝的食療湯水， 有退黃疸的作用， 還可提高血清白蛋白。 它亦是夏日家庭湯水之一。
材料：豆腐2塊、泥鰍300克、生薑2片。
烹製：豆腐漂洗淨， 切小塊;泥鰍用鹽或溫水洗去黏液， 再洗淨， 去髒雜， 慢火煎至微黃， 並濺入少許清水。 在鑊中加入清水1250毫升（5碗量）和薑， 滾沸後， 下泥鰍， 滾至熟， 再下豆腐， 滾後調入適量食鹽便可。 此量可供3～4人用。
