菜 名： 開心碎肉意粉
主 料： 義大利粉（螺絲粉）6兩（約240克）， 開心果仁2兩（約80克）， 剁碎牛肉4兩（約160克）， 甘筍粒、青豆仁各2湯匙， 洋蔥粒3湯匙， 芫荽蓉、蒜蓉各2茶匙。
配 料： 醃肉料：油、生抽、生粉各1茶匙， 糖、鹽各1/2茶匙， 胡椒粉少許。 芡汁：口急汁（辣醬油）1/2茶匙， 砂糖、生粉各1茶匙， 茄汁3茶匙， 鹽少許， 清水1/2杯。
做 法：
1、牛肉醃肉料拌勻， 青豆仁洗淨， 瀝幹， 螺絲粉置滾水中慢火煮熟， 上蓋火局10分鐘， 撈出， 用冷水沖過， 瀝幹。
2、甘筍粒和青豆仁用鹽下滾水焯熟。
3、起油鑊爆香一湯匙洋蔥粒， 放螺絲粉和芫荽兜炒片刻， 然後上碟。
4、起油鑊爆香餘下的洋蔥， 下牛肉炒熟，
功 效：明目補肝， 順氣活血， 美容養眼， 止咳補腎。
