新鮮青菜是每天都必須攝取的食物， 而葉菜內的營養成分要如何可以全部吃到呢？ 其實從買回來保存開始到料理烹調， 甚至是吃的時機點不當都會影響到蔬菜的營養流失， 要怎麼健康吃菜更安心一起看！
一、保留蔬菜營養成分
1、各色蔬菜營養
蔬菜包括維生素、礦物質和膳食纖維。 不同蔬菜營養素含量不一樣。 有色蔬菜中的維生素、膳食纖維就高些， 而淺顏色的蔬菜， 如大部分瓜類， 膳食纖維就少些。
小百科：在進食一餐的膳食中， 最好多顏色攝取蔬菜， 紅、綠、白都有的一桌菜， 營養素的獲得也就更均衡。
2、菜要隨買隨吃
新鮮蔬菜裡所含的營養素要比醃漬菜多， 特別是維生素C。 吃不掉要妥善保管， 切忌把菜浸在水裡， 讓太陽曬， 或者放在吹風的地方。
小百科：新鮮的青菜放在家裡不吃， 便會慢慢損失一些維生素， 如菠菜在20℃時存放24小時， 維生素C損失可達84%。
3、買菜學會保存
不打算燴的蔬菜不要立即整理， 保留它們有利於保存蔬菜的營養物質。 整理以後， 營養容易丟失， 菜的品質下降。
小百科：整洗蔬菜的時候， 要先洗後切。 如果洗之前就把蔬菜切好了， 蔬菜中的可溶性維生素和無機鹽就會隨水而損失掉。
4、洗菜流水沖洗
長時間把洗好的蔬菜浸泡在水中也是不對的！一來， 蔬菜中的營養素流失到了水中。 所以最佳的洗菜方法是流水沖洗。
5、炒菜旺火快炒
炒菜時控制油溫在200度以下， 當蔬菜入油鍋時無爆炸聲， 避免脂肪變性而降低營養價值甚至產生有害物質。 旺火快炒營養素損失少， 時間越長， 營養損失越多。
6、出鍋時再調味
炒蔬菜時， 應等到出鍋時再放入食鹽和味精。 因為蔬菜內含有水量多在90%以上， 放入食鹽後， 菜體的水分便向外滲透， 導致、蔬菜的鮮嫩口感變差 。
7、蓋嚴鍋蓋保鮮
因為B族維生素、維生素C和其他營養素會溶解在水裡， 不蓋鍋蓋會使營養素隨水蒸氣跑掉同時還可能減少香味。 做菜應蓋上鍋蓋而且蓋得越嚴密越好。
二、健康吃菜注意事項
8、不應捨棄營養
有人包餃子時把菜汁擠掉， 這樣會使維生素損失70%以上。 正確的方法是切好菜後用油拌好，
9、吃菜更要喝湯
許多人愛吃青菜卻不愛喝湯。 炒菜時大部分維生素溶解在菜湯裡。 以維生素C為例， 小白菜煮好後， 會有70%的維生素C溶解在菜湯裡。
10、菜炒好趁熱吃
有人為節省時間喜歡提前把菜炒好然後在鍋裡溫著， 等人一起吃或下頓熱著吃。 其實蔬菜中維生素B1炒好後溫熱過程中會損失25%。 若長達1小時就會損失20%。
11、菜炒肉吸油脂
有些人為了減肥不食脂肪而偏愛吃加在肉裡的蔬菜。 凡是含水豐富蔬菜， 細胞間充滿空氣， 肉類細胞間卻充滿水， 蔬菜更容易吸收油脂， 吃後反而不利於減肥。
