雞蛋是我們營養早餐必不可少的一種， 那麼對於雞蛋我們之前也做過非常詳細的介紹了， 今天我們為大家講解一些關於雞蛋好吃又營養的一些細節以更深層次瞭解雞蛋。
雞蛋好吃、有營養， 是一種老少皆宜、人人愛吃的食品。 雞蛋主要的營養功效有以下幾個方面。
健腦益智。 雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素， 對神經系統和身體發育有很大作用， 可避免老年人的智力衰退， 並可改善各個年齡段的記憶力。
保護肝臟。 雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。 蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，
預防癌症。 雞蛋中含有較多的維生素B2， 可以分解和氧化人體內的致癌物質。 雞蛋中的微量元素， 如硒、鋅等也都具有防癌作用。
延緩衰老。 雞蛋幾乎含有人體需要的所有營養物質， 故被人們稱為“理想的營養庫”。 營養學家稱之為“完全蛋白質”， 是不少長壽者的延年食品之一。
雞蛋吃法多種多樣， 就營養的吸收和消化率來講， 煮蛋為100%， 炒蛋為97%， 嫩炸為98%， 老炸為81.1%， 開水、牛奶沖蛋為92.5%， 生吃為30%～50%。 因此， 煮雞蛋是最佳的吃法， 但要注意細嚼慢嚥， 否則會影響吸收和消化。 不過， 對兒童來說， 還是以蒸蛋羹、蛋花湯最適合， 因為這兩種做法能使蛋白質更易被兒童消化吸收。
雞蛋是高蛋白食品， 如果食用過多， 可導致代謝產物增多， 同時也增加腎臟的負擔， 一般來說， 孩子和老人每天一個， 青少年及成人每天兩個比較適宜。
許多人吃雞蛋時不愛吃蛋黃或者蛋清， 這是不健康的。 正確的吃法應該是吃整個雞蛋， 蛋清中的蛋白質含量較多， 而其他營養成分則是蛋黃中含得更多。
