現在大家都知道全麥的好處。 許多人在家裡做麵食也想買些全麥粉， 可是， 去超市一看， 卻很難找到全麥粉的蹤跡。 其實， 我們沒必要專門尋找貴而難求的全麥粉， 便宜大眾的標準粉就是營養方便的最佳選擇。
我們所說的全麥粉、標準粉和精白粉， 是按照加工程度來劃分的。 一般來說， 加工程度越高， 損失的營養越多， 口感卻會越好。 全麥粉由整顆小麥不去皮研磨而成， 基本保留了小麥原有的豐富膳食纖維、維生素B1等。 但是， 全麥粉“不好看而且拉嗓子”， 所以加工量很少， 能買到的全麥粉經常名不副實，
全麥粉雖然營養價值高， 但也不推薦作為主食天天吃， 而是適合摻入精製面中粗細搭配著吃。 因為過多的膳食纖維會影響人體對鈣、鐵、鋅等微量營養素的消化吸收。
標準粉的加工程度比全麥粉稍高， 比精加工麵粉要低， 100斤小麥大約產出85公斤標準粉， 既保存了比較多的維生素B1， 還含有適量的膳食纖維， 因此口感也比較好， “有嚼頭但不至於拉嗓子”。 所以， 標準粉相當於是已經粗細搭配好了的麵粉， 在全麥難求的現狀下， 不失為最佳選擇。
至於精白麵粉， 簡單說那些寫著“特製”、“加工精度高”的就是此類， 其特點是經過精細加工、營養損失多， 口感較好， 容易吸收，
最後， 不管你選擇哪一種麵粉， 在食用的時候也要注意營養保護。 比如在做饅頭時最好用鮮酵母發酵， 不用加堿， 因為堿會破壞麵粉中最寶貴的維生素B1;另外麵條湯和餃子湯也要喝點， 這樣可以避免營養的二次損失。
