​紅薯粉絲的做法你知道嗎？

紅薯粉絲是家庭生活中不可多得的一種食物， 尤其是在東北絕大部分地區， 很多家戶都比較喜歡吃豬肉燉粉絲， 而豬肉燉粉條之中最為重要的一項原材料就是紅薯粉絲。 那麼你知道紅薯粉絲是怎樣來的嗎?下面就來向大家詳細介紹一下紅薯粉絲的具體做法。

1. 選薯。 選表面光滑， 無病蟲害， 無青頭， 大小適中的紅薯。

2.清洗， 將選好的紅薯裝入籮筐放人水中， 把泥土、雜質洗掉， 並把紅薯兩頭削掉。

3.粉碎。 洗淨後的紅薯應及時粉碎。 採用195型12匹馬力柴油機帶動的380型或440型打粉機， 邊打邊加水， 打得越細越好，

以提高出粉率。

4.過濾。 用0.7～1.5米吊漿布過濾， 要過濾2次。 初次溶液對稀一些， 第二次對濃一些， 過濾液入池2天后， 把池內水放盡， 加入原來水量的1/3攪拌， 再過濾一次， 將過濾液進入小池沉澱。

5.曝曬：當池內全部澄清， 把水排盡， 取出表層油粉後， 把下層澱粉取出吊成粉砣， 放在曬場上曝曬。 當粉砣內水分蒸發一半時， 把粉砣切成若干份曝曬。 曬場設在背風向陽的地方， 以防灰塵污染。

6.打漿糊。 將500克澱粉加100克明礬， 摻冷水2500～3000克， 放人盆內。 盆放人鍋內煮沸， 不斷攪拌， 成熟度達八九成即可。 打成的漿糊， 可對20公斤澱粉面。

7.漏絲。 漏絲前可先試一下， 看粉團是否合適， 如漏下的粉條 不粗、不細、不斷即為合適。 如下條太快， 發生斷條現象， 表示粉漿太稀， 應摻幹澱粉再揉，

使面韌性適中;如下條困難或速度太慢， 粗細又不勻， 表粉漿太幹， 應再加些濕澱粉。 漏絲前調粉以一次調好為宜。 粉團溫度在30～42攝氏度為好。 備好2口鍋(型號為8)， 冷水缸2只， 漏勺要中型48孔的。 漏絲時， 漿糊要攪勻， 邊拌邊加溫水， 水溫為50℃。 當澱粉團離手時， 抓起一團(把)， 少許自然垂落， 如不斷落， 即可漏絲。 在漏絲時， 要預備一鍋開水， 當鍋內水沸騰時才漏絲。 絲條沉人鍋底再浮出水面時， 即可出鍋， 經過一次冷水缸降溫， 用手理成束穿到木棒上， 經過另一次冷水缸降溫， 不斷擺動， 直至粉絲鬆散為止。

總結：要想做成功紅薯粉絲， 除了需要選購優質的紅薯之外， 更重要的是， 在製作的過程當中要長時間讓粉絲在太陽底下暴曬，

這樣可以有助於粉絲的成形。 如果遇到陰雨天氣時， 要及時將粉絲收藏起來， 以免粉絲受到濕氣而出現發黴變質的現象。