〔原料〕
鮮豬肝350克， 花生油750克， 水發木耳、黃瓜、醬油、精鹽、味精、水澱粉、豆瓣蔥、蒜片、香油各適量。
制法
（1）將豬肝洗淨， 切成薄片， 加醬油、水澱粉拌勻；木耳去耳根， 洗淨撕碎；黃瓜洗淨， 去蒂把切成片。
（2）將鍋洗淨， 倒入花生油， 燒至五、六成熱時， 放入漿好的豬肝片， 劃熟， 撈出控油。
（3）鍋內留少許底油， 用豆瓣蔥、蒜片爆鍋， 烹入醬油， 加入木耳、黃瓜片及2手勺清水、精鹽、味精燒沸， 撇去浮沫， 用水澱粉勾成濃溜芡， 倒入豬肝， 淋上香油， 炒幾下即成。
特點
豬肝鮮嫩， 酥軟， 整菜清淡適口。
提示
豬肝切片刀要快， 切得厚薄均勻。 肝下鍋劃油時油鍋不可太低。
功效
豬肝含營養豐富， 其中鐵的含量為豬肉的18倍多， 蛋白質含量比瘦肉也多， 因此是滋補氣血的佳品。 中醫理論認為， 豬肝具有補肝、養血、益目的功能。 主治視力模糊、兩目乾澀、夜盲及目赤等眼疾。 常吃豬肝， 可使人眼睛發亮， 精神有力， 為女性增姿添色。
