每次去朋友同事家做客的時候， 你都會發現， 他們都有一兩道拿手菜。 而每次輪到自己的時候， 卻捉襟見肘了。 這樣的你， 看起來是不是特別沒面子。 所以， 為了你的尊嚴， 現在就來跟我學一下私家熗鍋魚的做法。
1.草魚一條， 請魚檔代為殺好， 回來後將魚肚子裡的黑膜取淨， 血水多沖洗幾遍， 直到乾淨。
2.12剁下魚頭和魚尾。 魚頭一劈兩瓣待用， 魚尾和魚鰭不要。
3.21將魚平放， 一手按住魚身， 一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。 刀要夠鋒利喲！各位童鞋先磨刀去！
4.12以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來， 片好以後就是這個樣子，
5.21魚的脊骨去掉後， 魚肚子位置還有一排魚刺， 也片下來。
6.喏！就是圖中的這一小片啦！同樣把另一半魚肚子上的刺也片下來， 這個時候的魚基本上就全剩肉了。
7.到關鍵部分了！將片淨的魚肉平放到案板上， 魚皮朝下， 從魚尾開始， “斜刀法”（入刀是斜的， 目的是增大每片肉的面積）切第一片， 連皮， 不切斷。
8.121“蝴蝶魚片”切好後是這個樣子的， 是不是很漂亮？
9.212第二片才切斷， 就是所謂的“蝴蝶魚片”。
10.依次把所有魚片片好， 放入盆中。
11.魚的脊骨斬成小段。
12.劈開的魚頭、魚骨和魚片一起， 放入適量鹽、薑絲和料酒醃制十分鐘去腥， 然後蓖掉醃制出的汁水， 磕入一個蛋清， 一勺紅薯澱粉抓勻上漿備用。
13.準備配菜， 這個可以根據各家喜好選擇適口清爽的蔬菜， 比如根莖類、出水比較少、易熟的蔬菜就行。
14.將所有的蔬菜洗淨， 切好。 （魔芋和熗鍋魚味道非常搭！強烈推薦。 ）
15.鍋內倒入少許油， 不要多， 先炒配菜。 油溫7成熱時， 下入蔥、薑、蒜片和幹辣椒煸炒出香味。
16.1調料不易過多過雜， 一點兒蠔油提個鮮。
17.2先放不太好熟、不易入味的配菜。 比如魔芋、蘑菇先炒。 接著放容易熟的菜， 比如豆芽、青筍、芹菜、洋蔥等等。
18.一點鹽（看我舀的多， 其實放了1/3不到）， 鹽也不要太多， 因為魚肉醃制的時候也要放鹽， 蠔油本身也有鹹味。
19.一點味精， 炒勻。 炒配菜的整個過程不要長， 大火快炒， 都是好熟的菜， 最大限度保持營養和維生素不流失。
20.另起鍋燒一鍋水， 水要寬，
21.動作要快， 全部魚片下鍋後， 數十秒， 即可關火！汆出來的魚片絕對又嫩又鮮！時間要掌握好， 太短魚片不熟， 太長魚片就老了。 撈出魚片後， 放在炒好的配菜上。
22.將所有熗油香料：八角一個、花椒一小把、幹辣椒一大把、草果一個、小茴香（必不可少）一小把、白芷2、3片、香葉2片先用冷水提前浸泡10分鐘。
23.淨鍋上火， 倒入稍微多一點的油， 冷油時， 把所有的香料控幹水分， 倒入鍋中， 轉小火慢熬， 待所有香料呈現出那種顏色金黃， 質地比較脆、有濃郁香味飄出時。 關火， 起鍋！
24.連油帶料一起淋在汆好的魚片上， 伴隨著“呲啦！~~~”一聲響， 滿屋的香味就嫋嫋的飄散開來了……
25.尚未入口， 已是鮮香撲鼻， 令人食欲倍增。 香嫩的魚肉， 配上各種味型的調料， 這熗鍋魚嘗在口裡， 滑、麻、辣、鮮、香、嫩， 回味悠長。
看了上面關於私家熗鍋魚的介紹， 你肯定躍躍欲試了吧。 那麼， 就趁現在擁有最新最全的記憶， 趕緊去廚房學著做一下。 當然， 一般人不可能一次成功。 但是反復地嘗試， 你肯定能享受到美食的“甜蜜”。
