瓦罐鳳爪是一種雞爪的做法， 這樣的做法和的做法有著不同， 而且做出來的味道也是更加的美味， 雞爪的做法是有好多種的， 一般要根據自己的品味或是愛好做， 這種做法最大的特點就是口感好， 而且還營養不流失， 而且我們在家也可以自己做， 通過下面的文章我們一起來瞭解一下瓦罐鳳爪的做法都有什麼。
原料：雞爪550克， 山藥100克。
輔料：糖色25克， 八角5克， 桂皮3克， 薑片8克， 幹黃椒15克， 幹紅椒30克， 蒜瓣15克， 美人椒段50克， 辣鮮露5克。
料汁：蠔油15克， 雞汁、太爺老抽各5克， 十三香、胡椒粉、雞粉各3克。
做法步驟：
1、山藥洗淨去皮後入蒸鍋蒸熟，
2、雞爪處理乾淨後放入開水裡焯水， 撈出後加入糖色拌勻。
3、鍋裡倒入1千克燒到六成熱， 放入山藥段小火浸炸成金黃色， 出鍋瀝油。
4、等油鍋裡的油溫降至四成熱時， 放入鳳爪小火浸炸至其變成棗紅色， 離火， 出鍋瀝油。
5、把油鍋裡的熱油倒出來， 只留下少許的底油燒熱， 燒到五成熱時下八角、桂皮、薑片、幹黃椒和幹紅椒爆香。
6、下入鳳爪翻炒半分鐘後倒入500克清水和料汁大火燒開， 然後全部倒入瓦罐內， 燉至雞爪酥爛後下入炸好的山藥， 小火燒5分鐘。
7、炒鍋裡倒入50克沙拉油燒至五成熱， 下蒜瓣和美人椒段炒香， 倒入瓦罐內， 淋入辣鮮露即可上桌。
簡化做法——
以上是飯店裡的瓦罐鳳爪做法，
1、雞爪焯水後加糖色拌勻， 山藥去皮切成小段。
2、起炒鍋爆香八角、桂皮、薑片、幹黃椒和幹紅椒， 下雞爪翻炒均勻後加水和料汁， 燒開後倒入瓦罐內繼續小火燜燒。
3、燒至雞爪酥爛時下入山藥段繼續煮， 倒入炒香的蒜瓣和美人椒段， 最後淋辣鮮露上桌。
瓦罐鳳爪還有比這個更為簡單的家常做法， 如下——
主料：雞爪600g。
調料：少許醋， 食鹽、八角、桂皮、茴香各適量。
做法：坐炒鍋燒熱少許油， 下雞爪煎至表皮起皺， 加少許醋炒勻， 加水煮開後倒入瓦罐， 加食鹽、八角、桂皮和茴香燒開， 小火燉至入雞爪酥爛入味即可。
通過上述的幾種介紹， 我們知道了瓦罐鳳爪的做法基本上每種做法都差不多，
