蕎麥是一種營養豐富的健康食品， 很多人對於蕎麥都是情有獨鍾的， 不同的地區不同的人會把蕎麥加工成不同的食物， 常見的蕎麥食品有麵條、烙餅、餃子以及蕎麥茶等等， 這些蕎麥食物都是深受大家喜愛的， 那麼喬麥的營養價值及功效都有哪些呢?看了本文的介紹你會有所瞭解。
蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分， 鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富， 而且含有豐富膳食纖維， 是一般精製大米的10倍。 所以蕎麥具有很好的營養保健作用。 蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維， 同時還含有煙酸和蘆丁(芸香甙)，
蕎麥的穀蛋白含量很低， 主要的蛋白質是球蛋白。 蕎麥所含的必需氨基酸中的賴氨酸含量高而蛋氨酸的含量低， 氨基酸模式可以與主要的穀物(如小麥、玉米、大米的賴氨酸含量較低)互補。
蕎麥的碳水化合物主要是澱粉。 因為顆粒較細小， 所以和其他穀類相比， 具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特點。
蕎麥含有豐富的膳食纖維， 其含量是一般精製大米的10倍;蕎麥含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般穀物豐富。
蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。 因此， 蕎麥還有“消炎糧食”的美稱。 另外這些成分還具有降低血糖的功效。 祖國醫學認為， 蕎麥性味甘平， 有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效。
在食用的時候大家也要注意， 雖然蕎麥是很健康的食物可是一次也不能吃太多， 否則是很可能導致消化不良的出現的。 要提醒大家的是蕎麥也不是什麼人都適合吃的， 比如消化功能不好的人和經常腹瀉的人就不宜食用蕎麥。
