當你不開心的時候， 你會怎麼辦？也許你會選擇哭.笑， 或者是出去瘋， 又或者是抽煙酗酒等等， 但是我相信肯定有人願意選擇“吃”。 當你不開心的時候， 不妨給自己做點好吃的， 也許心情會立馬好轉。 那麼， 下面小編就先來介紹下爆魚面的做法。
1.選取2斤多的活草魚一條， 請魚檔代為宰殺好， 拿回家後只需裡外沖洗乾淨即可。
2.用鋒利的刀將魚去頭尾， 只取魚身， 先切成1.5cm——2cm寬的魚塊。
3.再將每個魚塊一分為二， 切成魚條。 澆適量白胡椒粉和鹽， 醃15分鐘。
4.打入一個蛋清、5勺紅薯澱粉， 一勺花椒粒。
5.所有掛糊的材料和魚攪拌均勻，
6.蔥薑蒜細細剁碎。
7.取一個大碗， 放入其中。
8.分別加入兩勺料酒、兩勺生抽、兩勺老抽、兩勺白糖、一勺香油、一勺味精、一勺鹽、一小碗溫開水， 調成味汁。
9.炒鍋中放油， 稍微多一些， 因為魚需要過油炸制。 同時丟幾片生薑進去（即可去腥， 也可以防止沾鍋）。 油8成熱時， 將魚條下鍋。
10.先大火， 後小火， 魚條炸成酥脆， 表面呈金黃色即可。 （最好再複炸一次， 口感更加酥脆）
11.撈出控油。
12.將鍋中多餘的油倒出， 留少許底油， 小火， 放入蔥薑蒜煸炒出香味。
13.把之前調好的味汁倒入。
14.火開大， 煮開後關火。
15.放入炸好的魚條， 浸煮4、5分鐘。
16.配菜：韭菜、小青菜、番茄
17.細麵條下鍋煮熟， 過幾道涼開水瀝幹， 撈入碗中。
18.淋入幾勺爆魚澆頭。
19.一碗魚肉酥香、湯汁醇美的爆魚面就做好了。
看了小編的介紹， 您是否已經按捺不住了？是不是特別想沖進廚房， 馬上開始動手做爆魚面。
